Pimpinelle, potoczna nazwa małego guzika łąkowego (Sanguisorba minor), to jedno z tradycyjnych ziół w zielonym sosie frankfurckim. Roślina zielna należy do rodziny różowatych i rośnie w prawie wszystkich strefach klimatycznych Europy i Azji. Obecnie zioło to zostało prawie zapomniane zarówno w kuchni, jak i jako zioło lecznicze.
Do czego możesz użyć Pimpinelle?
Pimpinelle (mały guzik łąkowy) można stosować w kuchni do masła ziołowego, twarogu, sałatek lub jako składnik zielonego sosu frankfurckiego. W medycynie ludowej stosowany jest w leczeniu stanów zapalnych, problemów skórnych i oparzeń słonecznych.
Użyj w kuchni
Młode liście i pędy guzika łąkowego wykorzystuje się głównie w kuchni. Starsze części rośliny mają bardzo gorzki smak, dlatego należy unikać ich stosowania. Młode liście natomiast mają lekko pikantny, przypominający ogórek smak. Liście są najczęściej używane świeże (i jeśli to konieczne posiekane) do przygotowania masła ziołowego i twarogu. Pimpinelle świetnie smakuje również jako dodatek do chleba posmarowanego masłem lub chrupiących sałatek. Ponadto pimpernelle tradycyjnie należy do słynnego zielonego sosu frankfurckiego i hamburskiej zupy z węgorza. Świeżo zebrane liście dodajemy do ciepłych potraw dopiero po ugotowaniu, gdyż zioło bardzo szybko traci swój aromat. Pimpinelle doskonale komponuje się z ziołami takimi jak tymianek, rozmaryn, ogórecznik, estragon, a także czosnkiem i cebulą. Liście zawierają dużo witaminy C.
Ocet ziołowy z pimpinelle
- Weź kilka liści pimpinelle i po dwie gałązki tymianku i rozmarynu.
- Umieść je w umytym na gorąco szklanym słoju z zakrętką.
- Dodaj dwa liście laurowe i jeden lub dwa ząbki czosnku.
- Dopełnij dobrym białym octem winnym.
- Odstaw ocet do zaparzenia w chłodnym, ciemnym miejscu na około dwa tygodnie.
- Po upływie tego czasu odcedź zioła z octu.
Ocet ziołowy z Pimpinelle smakuje szczególnie dobrze w sałatkach ze świeżych warzyw i liści.
Zastosowanie w medycynie ludowej
Tradycyjnie zarówno liście, jak i korzenie pimpinelle stosuje się w stanach zapalnych, m.in. B. stosowany w jamie ustnej i gardle. Odwar podobno działa łagodząco na problemy skórne i oparzenia słoneczne. Popularna nazwa „stymulant krwi” wskazuje, że roślina ta była kiedyś stosowana w leczeniu urazów zewnętrznych.
Wskazówki i wskazówki
Liści pimpernelle nie powinny być suszone, w przeciwnym razie stracą swój charakterystyczny aromat. Zamiast tego można je zamrozić lub zamarynować w occie lub soli, np. w zalewie. B. jako składnik soli ziołowej.
