Kuchnia włoska nie wyobraża sobie bez mocnego, lekko pieprznego aromatu świeżej bazylii. Ale co zrobić z zimą? Przedstawimy Ci cztery sprawdzone metody konserwowania bazylii i podamy kilka dodatkowych pomysłów.
Jak zachować bazylię?
Konserwację bazylii można przeprowadzić susząc ją, umieszczając w oleju lub occie, zamrażając i używając jako soli bazyliowej lub oleju. Należy pamiętać, że smak suszonej lub mrożonej bazylii jest mniej intensywny, a bazylia zakonserwowana w oleju przetrwa w lodówce około 2-3 tygodni.
Czy można zakonserwować bazylię susząc ją?
Bazylię można bardzo dobrze zakonserwować, delikatnie ją susząc. Jednak aromat suszonej bazylii różni się od świeżej: jest gorzki i bardziej matowy, a także mniej intensywny. Dzieje się tak za sprawą lotnych olejków eterycznych, które tracą podczas suszenia.
Zasadniczo masz trzy możliwości suszenia bazylii:
- rozłożyć lub zawiązać w bukiet w ciepłym, ciemnym i suchym miejscu
- rozłożyć na blasze do pieczenia w temperaturze maks. 75 stopni Celsjusza w piekarniku
- w suszarce
Przechowuj suszoną bazylię w dobrze zamkniętym pojemniku, wysusz i ostudź.
Czy bazylię można konserwować w oleju?
Alternatywnie możesz także namoczyć świeżo zebraną bazylię w oleju, aby ją zakonserwować. Świetnie nadaje się do tego oliwa z oliwek, która podkreśla aromatyczny smak zioła. Po umyciu i delikatnym osuszeniu szmatką oderwij liście bazylii od łodygi. Następnie przełóż liście do dobrze zamykanego pojemnika (np. zakręcanego słoika) i zalej olejem. Liście muszą być całkowicie pokryte olejem. Bazylię można również marynować w occie w podobny sposób.
Jak długo bazylia może wytrzymać w oleju?
Świeżo zebrana bazylia zakonserwowana w oleju może być przechowywana w lodówce przez około dwa do trzech tygodni. Swoją drogą pesto możesz też od razu zrobić:
- świeże liście bazylii
- Orzeszki piniowe
- Ser parmezan
Zmiel w robocie kuchennym. Powoli wlewaj oliwę, aż uzyskasz kremowy sos. Teraz dopraw odrobiną soli i ciesz się gorącym makaronem.
Czy warto konserwować bazylię poprzez zamrażanie?
Oczywiście możesz też po prostu zamrozić świeżą bazylię. Ale uwaga: zioło jest dość wrażliwe na mróz i przy tej metodzie traci swój aromat. Czasem jednak nie ma innego wyjścia. A tak to działa:
- Zbierz, umyj i osusz bazylię
- włóż do torebki do zamrażarki
- uszczelka hermetyczna
- zamrożenie, najlepiej zamrożenie szokowe
Jeśli posiadasz zamrażarkę, możesz wstępnie zamrozić liście – całe lub posiekane – rozłożone płasko na desce lub talerzu i dopiero potem przenieść je do torebki do zamrażania. Wcześniejsze blanszowanie nie jest konieczne.
Czy istnieją inne metody konserwowania bazylii?
Lubisz gotować z bazylią? Następnie przygotuj olej bazyliowy zgodnie z powyższym opisem. Zamroź to w pojemnikach na kostki lodu, aby zawsze mieć porcje odpowiednie do ugotowania.
Inną praktyczną metodą jest zrobienie soli bazyliowej: posiekaj umyte i osuszone liście i wymieszaj je z solą w stosunku 1:2. Użyj około dwóch części soli na jedną część bazylii. Szczególnie odpowiednia jest sól morska lub kamienna. Sól bazyliowa ma bardzo długi okres przydatności do spożycia, jeśli jest przechowywana w suchym i chłodnym miejscu.
Wskazówka
Jak długo wystarcza świeża bazylia?
Jeśli chcesz wykorzystać świeżo zebraną bazylię w ciągu następnych trzech do czterech dni, pozostaw liście na łodydze i zawiń bukiet w wilgotny ręcznik kuchenny. Dzięki temu zachowa świeżość przez kilka dni w komorze na warzywa w lodówce.
