Odkąd rabarbar pojawił się w menu, ludzie zaczęli mówić o jego toksycznej zawartości. Czy surowy rabarbar jest trujący w momencie kwitnienia lub od czerwca? Tutaj dowiesz się, jak naprawdę wygląda trujący rabarbar.
Czy rabarbar jest trujący ze względu na kwas szczawiowy?
Czy rabarbar jest trujący? Rabarbar zawiera kwas szczawiowy, który w dużych dawkach może być toksyczny. Jednak osoba ważąca 60 kg musiałaby zjeść około 36 kg świeżego rabarbaru, aby osiągnąć toksyczną dawkę. Kwas szczawiowy w rabarbarze nie ma związku z okresem kwitnienia ani zbiorów.
Kwas szczawiowy – nieszkodliwy winowajca
Oprócz wielu cennych witamin i składników odżywczych rabarbar zawiera kwas szczawiowy. Substancja ta utrudnia wchłanianie żelaza przez organizm, co jest problemem dla małych dzieci i osób z chorobami nerek. Kwas szczawiowy atakuje również szkliwo zębów i wiąże wapń w organizmie.
To, co na pierwszy rzut oka wydaje się dramatyczne, jest oczywiście prawdą tylko w dużych dawkach i w nietypowych warunkach.
- 100 gramów świeżego rabarbaru zawiera od 180 do maksymalnie 765 miligramów kwasu szczawiowego
- tylko od 5 gramów, czyli 5000 miligramów, naukowcy zakładają, że kwas szczawiowy jest dawką toksyczną
Jeśli rabarbar zostanie ugotowany, zawartość kwasu szczawiowego ponownie spada w porównaniu do świeżych produktów. Z grubsza rzecz biorąc, osoba ważąca 60 kilogramów musiałaby zjeść aż 36 kilogramów świeżego rabarbaru, aby sobie wyrządzić krzywdę.
Pierwszy zbiór z mniejszą ilością kwasu szczawiowego
Zawartość kwasu szczawiowego w rabarbarze rośnie powoli w trakcie fazy wegetacyjnej. Szczególnie dotknięta jest tym powłoka. W rezultacie kwietniowe zbiory zawierają jedynie minimalną ilość toksycznej substancji.
Zaleca się ostrożne obieranie łodyg pod koniec sezonu rabarbarowego. Tradycyjnie po dniu św. Jana, 24 czerwca, nie ma zbiorów. Chroni to żywotność rośliny i zapobiega zużyciu zanieczyszczonych łodyg.
Brak wpływu kwiatu na zawartość substancji toksycznych
Wśród ogrodników amatorów krąży pogłoska, że po kwitnieniu rabarbaru nie należy już jeść. Faktem jest, że piękne kwiaty i zawarty w nich kwas szczawiowy nie mają ze sobą nic wspólnego.
- usuwanie kwiatów rabarbaru poprawia plony
- roślina mateczna inwestuje swoją energię w rozwój większej liczby biegunów
Nikt nie może rezygnować ze świeżego rabarbaru po jego zakwitnięciu. Szkoda byłoby ograniczać i tak już krótki sezon na podstawie błędnych informacji.
Wskazówki i wskazówki
Delektuj się rabarbarem z produktami mlecznymi, takimi jak lekki sos waniliowy. Wapń zawarty w mleku wiąże już bardzo małą ilość kwasu szczawiowego w postaci nierozpuszczalnego szczawianu wapnia i całkowicie go wydala.
