Linda, Laura i Sieglinde należą do najbardziej znanych odmian ziemniaków. Ale nawet pozornie niezwykłe nazwy, takie jak Blue Swede i Bamberger Hörnchen, kryją w sobie pyszne ziemniaki. Czy kiedykolwiek słyszałeś o granoli?
Jakie rodzaje ziemniaków warto znać?
Powszechne odmiany ziemniaków to Sieglinde, Linda i Laura, które są woskowe lub przeważnie woskowe. Odmiany mączne takie jak Adretta, Freya i Augusta nadają się do przecierów, zup i placków ziemniaczanych. Egzotyczne odmiany, takie jak Blauer Swede i Vitelotte, oferują różnorodne smaki.
Granola to średnio wczesny ziemniak z przewagą wosku i żółtym miąższem. Został nazwany Ziemniakiem Roku 2014.
Odmiana ziemniaka
Przy ponad 5000 rodzajów ziemniaków wybór nie jest łatwy. Są ziemniaki o czerwonej i żółtej skórce, czasem wydłużone, czasem okrągłe lub owalne. Niebieskie ziemniaki wydają się naprawdę egzotyczne, jak Niebieski Szwed.
Różnorodność smaków ziemniaków jest jeszcze większa. Tutaj możesz wybierać pomiędzy delikatnie pikantnym lub mocno pikantnym, bekonowym, orzechowym, słodkim, kremowym, maślanym, a nawet z nutą marcepanu.
Typy kucharzy
Nie każdy ziemniak nadaje się do ziemniaków smażonych. Podczas gdy Nicola i Selma są łatwe do krojenia po ugotowaniu, mączna Adretta rozpadłaby się na patelni. Ze względu na różne właściwości gotowania i przetwarzania bulwy dzieli się na trzy rodzaje gotowania: ziemniaki woskowe, z przewagą wosku i ziemniaki mączne.
Ziemniaki do gotowania, takie jak odmiany Sieglinde, Cilena i Vitelotte, zawierają niewiele skrobi. Są wilgotne nawet po ugotowaniu, zachowują zwartą konsystencję i łatwo się je kroi. Można z nich przygotować sałatki, ziemniaki smażone, frytki i zapiekanki.
Agria, Solana, Quarta i Granola należą do ziemniaków z przewagą wosku. Ich skorupy łatwo pękają podczas gotowania. Są idealnymi ziemniakami gotowanymi, gotowanymi i smażonymi.
Odmiany mączne mają wysoką zawartość skrobi. Smakują wytrawnie, ich skorupki pękają podczas gotowania i prawie same się rozpadają. Idealnie nadają się do zacierania i przecierania. Pyszne puree ziemniaczane, zupy, kluski i placki ziemniaczane przygotowywane są z Adretta, Freya i Augusta. Idealny również jako pieczony ziemniak.
Jeszcze więcej różnic
Ważną cechą wyróżniającą jest stopień dojrzałości ziemniaków. Dzielimy je na ziemniaki bardzo wczesne i wczesne, średnio wczesne i późne oraz bardzo późne. Odmiany wczesne zbiera się od czerwca, średnio wczesne od sierpnia, późne do końca października.
Rozróżnia się także ziemniaki stołowe i komercyjne. Niektóre z nich są w naszym menu już od dawna, ale skrobię, alkohol, mąkę ziemniaczaną i kleje pozyskujemy z ziemniaków handlowych.
Czerwony, żółty czy niebieski – jaki to powinien być ziemniak?
Wybierając rodzaj ziemniaków, powinieneś kierować się smakiem, sposobem użycia i czasem przydatności do spożycia. A podczas uprawy spróbuj czegoś nowego lub odkryj na nowo jedną ze starych odmian.
Klasyczne ziemniaki
Najstarszym niemieckim ziemniakiem na liście odmian jest Sieglinde.
- Sieglinde: ziemniak żółty, od długiego owalnego do długiego, bulwy żółte, smak delikatnie pikantny, woskowaty, odmiana wczesna, sałatka, sól, ziemniaki gotowane i smażone
- Bintje: bulwa duża, żółta, średnio wczesna, bardzo plenna odmiana, przeważnie woskowata do mączystej, puree ziemniaczane, frytki, ziemniak roku 2012
- Różowe szyszki: wydłużony kształt ze zrostami, różowa skórka, żółty miąższ, pikantny smak, woskowata, późna odmiana, sałatka, gotowany, gotowany ziemniak, ziemniak roku 2013
Popularne odmiany ziemniaków
Wysokie plony, dobre właściwości przechowalnicze i aromatyczny smak sprawiły, że ziemniaki te są najpopularniejszymi odmianami.
- Linda: duży, owalny, żółty ziemniak, odmiana średnio wczesna, kremowy smak, woskowaty do przeważnie woskowego
- Laura: okrągła do owalnej, czerwona skórka, żółty miąższ, duża, kremowa, bardzo późna odmiana, przeważnie woskowata
- Agria: ziemniak okrągły, o żółtym miąższu, średni do dużego, mączysty o delikatnym mącznym smaku, odmiana bardzo późna
- Adretta: bulwa okrągła do owalnej, bulwa średniej wielkości, skórka w kolorze ochry, miąższ żółty, odmiana średnia do wczesnej, mączna, ziemniak do piwnicy
Młode ziemniaki
- Christa: odmiana bardzo wczesna, okrągła, średniej wielkości bulwa o żółtej skórce i żółtym miąższu, delikatnie aromatyczna, przeważnie woskowata
- Cilena: żółty ziemniak, wosk, sałatka i smażony ziemniak
- Marabel: żółty, lekko owalny ziemniak, głównie woskowy
- Rosara: ziemniak o czerwonej skórce, bardzo wczesny, przeważnie woskowy
- Margit: żółty ziemniak, okrągły do owalnego, średniej wielkości, delikatny mączny smak
Babcia i dziadek wciąż ich znają
Ziemniaki są znane w Niemczech od XVII wieku i początkowo były uprawiane jako roślina ozdobna ze względu na ich kwiaty. Z jego dobrodziejstw dostrzegł między innymi król pruski Fryderyk Wielki. Zgodnie z jego rozkazem rolnicy musieli uprawiać ziemniaki na swoich polach, a król pruski kazał ich nawet pilnować swoim żołnierzom.
Wiele starych odmian ziemniaków nie jest już dostępnych. Większość z nich nie sprawdziła się w uprawie przemysłowej lub ze względu na podatność na choroby. Do dziś są uprawiane przez entuzjastów i rolników ekologicznych. Można je kupić od innych ogrodników lub przez Internet.
- Błogosławieństwo polowe: ziemniaki późne, wysokowydajne, owalne, bulwy średnie do dużych, o żółtej skórce, żółtym miąższu, przeważnie woskowate do mącznych, solone, puree i pieczone ziemniaki
- Highland Burgundy Red: jedna z niewielu odmian o czerwonym miąższu, skórce od okrągłej do owalnej, mączna, odmiana średnio późna, pieczone i puree ziemniaczane
- Rogaliki Bamberger: wydłużony kształt, skórka od żółtej do różowej, miąższ żółty, mocny, lekko orzechowy w smaku, woskowy, sałatkowy, ziemniak w mundurku
Spróbuj
- Szwecja niebieska: okrągła do owalnej, bulwy średnie do dużych, skórka ciemnofioletowa, miąższ niebieskiz marmurkowatością, orzechowy, mączysty, średni do późnego
- Vitelotte: ziemniak woskowy, lekko orzechowy, pikantny smak, czarnofioletowa skórka, fioletowo-marmurkowy miąższ, ziemniak sałatkowy i w mundurkach
- La Ratte: podłużna, odmiana żółta, woskowa, Młody ziemniak, orzechowy, smak bekonowy, marynata, sałatka, smażony, zapiekany ziemniak
- Zmierzch Majów: podłużny-owalny, żółto-czerwono-cętkowana skórka, złotożółty miąższ, smakuje trochę jak marcepan, odmiana średnio wczesna, wyśmienity ziemniak
Ziemniaki do przechowywania
Do przechowywania nadają się odmiany średnio wczesne i późne. W ciemnej piwnicy, w której panuje temperatura 4 – 10 stopni, ziemniaki bezpiecznie przetrwają zimę. Polecane są Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula i nowa odmiana Solana Queen Anne.
Wskazówki i wskazówki
„Opisową listę odmian” można znaleźć w Federalnym Urzędzie ds. Odmian Roślin na stronie www.bundesorenamt.de. Zawiera przegląd odmian ziemniaków zatwierdzonych w Niemczech, których obecnie jest 210.
