Drzewo oliwne uprawiane jest od czwartego tysiąclecia p.n.e., jak pokazują liczne badania archeologiczne w regionie Morza Śródziemnego. Uprawy te miały (i nadal mają) ogromne znaczenie gospodarcze dla bardzo różnych regionów. Szacuje się, że istnieje ponad 1000 różnych rodzajów oliwek, chociaż duża ich liczba jest dystrybuowana wyłącznie lokalnie – tj. ogranicza się do poszczególnych wiosek.
Jakie są najbardziej znane odmiany oliwek?
Do najbardziej znanych odmian oliwek należą hiszpańskie Arbequina, Gordal, Hojiblanca, Manzanilla i Picual, włoskie Frantoio, Leccio, Cipressino i Taggiasca oraz greckie Kalamata, Konservolia i Koroneiki. Odmiany te różnią się wielkością, smakiem i przeznaczeniem jako oliwki stołowe lub oliwne.
Różnica między oliwkami stołowymi i oliwnymi
Oliwki zasadniczo rozróżnia się ze względu na rodzaj stołu i oliwy. Oliwki stołowe przeznaczone są do spożycia i mają możliwie najmniejszą pestkę, natomiast odmiany oleiste hoduje się tak, aby miały wysoką zawartość oleju. Jednakże wszystkie odmiany dojrzewają na czarno, zielone oliwki zbiera się dopiero przed osiągnięciem pełnej dojrzałości. Oliwki rosną w całym regionie Morza Śródziemnego, ale także w Kalifornii, Argentynie, Republice Południowej Afryki i Australii. Roślina preferuje suchy, śródziemnomorski klimat, który nie powinien być ani za zimny, ani za gorący.
Hiszpańskie odmiany oliwek
Hiszpania jest zdecydowanie największym producentem oliwek; tylko w tym regionie znanych jest około 200 do 250 różnych rodzajów oliwek.
Najważniejsze odmiany hiszpańskie
- Arbequina
- Gordal
- Hojiblanca
- Manzanilla
- Zdjęcie
Do najważniejszych oliwek jadalnych zalicza się oliwki Gordal, Hojiblanca i Manzanilla. Owoce oleiste odmiany „Gordal” ze względu na swój rozmiar i łagodny smak sprzedawane są również w handlu jako „Queen Olive” lub „Jumbo Olive”. Oliwki Manzanilla są również bardzo duże, jak wskazuje ich nazwa („małe jabłko”). Oliwki odmiany „Hojiblanca” pochodzą ze skąpanej w słońcu Andaluzji i są tam obowiązkowym elementem każdego talerza tapas.
Włoskie odmiany oliwek
We Włoszech istnieje jeszcze większa różnorodność odmian niż w Hiszpanii, szacuje się, że znanych jest tutaj 440 różnych oliwek. Różnią się wyglądem, wielkością i smakiem. Na Sycylii uprawia się na przykład „Frantoio”, „Leccio” i „Cipressino”. Z drugiej strony „Taggiasca” czuje się jak w domu w północno-zachodnim włoskim regionie przybrzeżnym, Ligurii. Odmiana charakteryzuje się delikatnym oliwkowym zapachem z łagodnym aromatem owocowym. Posmak migdałów i orzeszków piniowych jest również łagodny. Odmiany oliwek „Coratina” i „Ogliorola” pochodzą z regionu Apulia.
Greckie odmiany oliwek
Grecja jest uważana nie tylko za ojczyznę demokracji, ale także za kolebkę upraw oleistych. Podczas gdy Sumerowie prawdopodobnie sprowadzili dzikie oliwki do Morza Śródziemnego wiele tysiącleci temu, Grecy wyhodowali owoce oleiste, aby uzyskać dochodowe plony. Nawet dzisiaj na samej Krecie rośnie około 20 milionów drzew oliwnych. Popularnymi greckimi odmianami oliwek są bardzo aromatyczne Kalamata, Konservolia oraz odmiana oleista Koroneiki, której oliwa ma delikatny, harmonijny zapach i lekki cytrynowy aromat.
Inne obszary upraw
Z południowej Francji pochodzi odmiana oliwy „Cailletier”, której olej ma świeży, delikatnie orzechowy smak. Podobnie jak „Aglandou” jest samozapylający. Nawiasem mówiąc, „Aglandou” bardzo dobrze znosi lekki mróz. Odmiany „Edremit” i „Gemlik” pochodzą z Turcji i przetwarzane są głównie na olej. Pozostałe odmiany oliwek pochodzą z Afryki Północnej, a jednym z największych producentów poza Unią Europejską jest Tunezja, z Chorwacji, Syrii i Izraela. Nasadzenia poza regionem śródziemnomorskim nie są naszymi odmianami, lecz jedynie eksportem.
Wskazówki i wskazówki
Do wymienionych oliw i oliwek jadalnych dołączyło wiele dzikich gatunków i podgatunków. Dzikie drzewo oliwne, znane również jako oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris), szczególnie nadaje się do uprawy oliwek bonsai. To drzewo lub krzew ma malowniczy, sękaty wygląd.
