Fermentacja to bardzo stara metoda konserwowania żywności. Do uzupełniania szczególnie nadają się twarde warzywa, takie jak kapusta biała i marchewka. A co z łagodną kapustą pekińską?
Czy kapusta pekińska nadaje się do fermentacji?
Kapusta pekińskabardzo nadaje się do fermentacjii można ją długo przechowywać. Fermentowana kapusta pekińska jest bardzo dobrze znana z Korei, gdzie jest używana ponieważ kimchi jest centralnym elementem kuchni wiejskiej.
Co oznacza fermentacja?
Ta metoda konserwacji, jedna z najstarszych na świecie, polega nafermentacji kwasu mlekowego, którą rozpoczyna się przez dodanie soli. Można kisić różne rodzaje warzyw, czyli marynować w soli - oprócz kapusty pekińskiej np. kapusta biała, papryka, dynia czy dymka.
Jakie składniki są potrzebne do fermentacji kapusty pekińskiej?
Do fermentacji kapusty pekińskiej potrzebujeszSolioprócz samych warzyw. Jeśli chcesz zrobić kimchi, koreańską fermentowaną kapustę pekińską, będziesz potrzebowaćczosnku, imbiru i chili
Jeśli chodzi o przybory kuchenne, oprócz kawałka deska i ostry nóż, wystarczyduża miskawymagana oraz wysterylizowanesłoiki lub alternatywnie słoiki zakręcane. Tradycyjny gliniany garnek nadaje się również do większych ilości.
Wskazówka
Puszki metalowe lub plastikowe z pokrywkami nie są odpowiednie ze względu na możliwość reakcji z materiałem podczas fermentacji.
Jak fermentuje się kapustę pekińską?
Postępuj zgodnie z naszymi instrukcjami krok po kroku:
- Oczyść i umyj kapustę pekińską orazpokrój na kawałki wielkości kęsa.
- Kawałki warzyw w misceŚciśnij mocno razem aż wypłynie sok.
- Kawałki warzyw i sokwlać do słoików lub do glinianego garnka.
- Dodaj sól (około 20 g na kg kapusty pekińskiej) i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Napełnij wodą, aż kawałki warzyw zostaną całkowicie przykryte.
- Zamknij słoiki do wekowania i przechowuj w temperaturze około 20 °C.
W przypadku korzystania z glinianego garnka, kapustę pekińską należy przykryć talerzem i obciążyć ciężarkiem.
Jak długo trwa fermentacja?
Po rozpoczęciu fermentacji przez powstałe bakterie kwasu mlekowego, całkowita fermentacja zajmujeco najmniej tydzień. Polecamy pozwolić kapuście pekińskiej dłużej fermentować, tak jak to znamy z kiszonej kapusty - po dobrych 3 tygodniach smak staje się znacznie bardziej intensywny i aromatycznyKapustę pekińską fermentowaną w glinianym garnku można następnie przelać do słoików do przechowywania, jeśli nie zostanie natychmiast zużyty.
Jak długo można przechowywać sfermentowaną kapustę pekińską?
Fermentowana kapusta pekińska w słoiku ma trwałośćco najmniej pół roku, a często znacznie dłużej, bo nawet do kilku lat. Ważne jest, aby warzywa nigdy nie miały kontaktu z tlenem i zawsze były całkowicie pokryte solanką.
Wskazówka
Utrzymuj skrupulatną czystość
Podczas fermentacji ważne jest, aby pracować czysto, aby warzywa nie zepsuły się podczas fermentacji mlekowej. Obowiązkowo należy umyć świeżo umyte ręce, czyste przybory kuchenne i wysterylizowane słoiki do przetworów. Ponadto, jeśli temperatura podczas fermentacji będzie zbyt wysoka, mogą powstać szkodliwe bakterie - nie powinna ona przekraczać 20°C.
