Świat przypraw jest różnorodny i kolorowy. Jest zioło na każdy gust. Jednak w kuchni zioła są narażone na pewne czynniki wpływające na ich smak. Dlatego też prawidłowe przechowywanie ma ogromne znaczenie.
Jak prawidłowo przechowywać przyprawy, aby zachować ich jakość i smak?
Przyprawy należy przechowywać w światłoszczelnych, hermetycznych pojemnikach, takich jak przyciemniane słoiki lub słoiki ceramiczne, aby zachować ich smak i przyprawę. Idealne są suche i ciemne miejsca, takie jak szafki kuchenne, z dala od wilgoci, bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła.
Czynniki wpływające
Stojak na przyprawy nad kuchenką jest łatwo dostępnym rozwiązaniem, ale przyprawy nie są w tym miejscu optymalnie chronione. Warunki środowiskowe mogą negatywnie wpływać na jakość i smak przypraw w proszku. Nie zaleca się również przechowywania go w lodówce
Wilgoć
Nie należy przechowywać ziół w wilgotnym środowisku lub tam, gdzie tworzy się para wodna. Zioła wchłaniają płyn, nawet jeśli są przechowywane w dobrze zamkniętych pojemnikach. Proszki mają tendencję do zlepiania się i zwiększa się ryzyko powstania pleśni.
Światło
Promieniowanie UV słońca i pośrednie światło dzienne mają niepożądany wpływ na jakość przypraw, ponieważ aromaty rozkładają się szybciej pod wpływem światła. Procesy rozkładu chemicznego zachodzą tu w przyspieszonym tempie. Zawartość witamin również szybko się zmniejsza, gdy jest przechowywana w jasnym miejscu.
Wskazówka
Generalnie powinieneś trzymać się z daleka od kupowania słoików z przyprawami. Nie jest pewne, jak długo zioła były wystawione na działanie światła.
Powietrze
Olejki eteryczne odpowiadają za działanie poprawiające smak. Stopniowo odparowują, gdy tylko proszek wejdzie w kontakt z powietrzem. W rezultacie potrawy smakują mdłe, ponieważ przyprawy nie są już wystarczające. Podczas przechowywania przypraw w proszku ważne jest, aby upewnić się, że jest on przechowywany w sposób hermetyczny.
Optymalne przechowywanie
Przyprawy zachowują swój kolor i aromat w światłoszczelnych pojemnikach wyposażonych w uszczelkę aromatyczną. Produkty sprzedawane są zazwyczaj w przezroczystych słoiczkach z plastikowymi zakrętkami. Najlepiej trzymać obie wersje w szafce kuchennej, aby mieć pod ręką zioła podczas gotowania. Gwarantujemy suche i ciemne warunki.
Odpowiednie pojemniki:
- puszki zamykane gumą
- przyciemniane okulary z zakrętką
- Naczynia ceramiczne z szkliwem bezołowiowym
Trwałość
Ponieważ zmielone części roślin szybciej tracą smak, przechowuje się je w całości i przed użyciem mielą jedynie na małe kawałki. Przyprawy takie jak goździki, szafran, kminek, czarnuszka czy kolendra mają okres przydatności do spożycia około roku. Nasiona kardamonu, pieprzu lub ziela angielskiego, laski cynamonu i gałkę muszkatołową można przechowywać do trzech lat bez utraty aromatu.
