Młody grzyb brzozowy (borowik brzozowy) to grzyb jadalny szeroko rozpowszechniony w całej Europie. Ułatwia to kolekcjonerom, ponieważ zawsze rośnie pod brzozami. Pod względem smaku nie przypomina innych grzybów jadalnych, takich jak borowiki, dlatego jest stosowany raczej jako grzyb mieszany w pieczarkach.
Jak prawidłowo suszyć grzyby brzozowe?
Aby wysuszyć grzyby brzozowe, należy dokładnie oczyścić młode borowiki brzozowe, pokroić je w plasterki i wysuszyć w suszarce lub piekarniku w temperaturze 50 stopni przez 2-3 godziny. Następnie możesz przechowywać suszone grzyby w szczelnym pojemniku przez kilka miesięcy.
Jak smakuje grzyb brzozowy?
- Młode grzyby mają przyjemnie jędrny miąższ. Smakuje lekko kwaśnie.
- Grzyby starsze natomiast nadają się do spożycia jedynie w ograniczonym zakresie, gdyż miąższ staje się gąbczasty i wodnisty.
- Łodygi tych okazów mają nieprzyjemnie twardy i drzewny smak i nie należy ich używać.
Suszenie grzybów brzozowych
Zebrane grzyby można zakonserwować, susząc je. Oznacza to, że wytrzymują wiele miesięcy. Postępuj w następujący sposób:
- Używaj wyłącznie doskonałych i młodych borowików brzozowych.
- Wyczyść je dokładnie szczoteczką lub papierem kuchennym i pokrój w cienkie plasterki.
- Jeśli masz suszarkę, umieść grzyby na stojakach tak, aby się nie stykały. Następnie piec przez dwie do trzech godzin w temperaturze 50 stopni.
- Alternatywnie możesz wysuszyć grzyby brzozowe w piekarniku. Ułóż je na stojaku wyłożonym papierem do pieczenia i susz borowiki brzozowe w temperaturze 50 stopni przez około trzy godziny.
Grzyby brzozowe można bardzo dobrze suszyć na powietrzu. Plasterki pieczarek brzozowych nawlecz na sznurek i zawieś tak, aby grzyby miały dostęp powietrza ze wszystkich stron. Idealne do tego jest zacienione miejsce na zewnątrz, do którego nie dociera słońce. Działa to również w ciemnym, przewiewnym miejscu w domu.
Jak długo można przechowywać suszone grzyby brzozowe?
Po całkowitym wyschnięciu należy zapakować borowiki brzozowe do szczelnie zamykanego pojemnika. Dzięki temu posłużą kilka miesięcy.
Przed obróbką umieść grzyby brzozowe w ciepłej wodzie na około pół godziny. Suszone grzyby smakują bardzo smacznie, jeśli przed gotowaniem zamoczysz je w czerwonym winie.
Wskazówka
Jeśli chcesz mieć absolutną pewność, że w suszonych grzybach nie ma jaj owadów, możesz po wysuszeniu umieścić je w hermetycznym pojemniku w zamrażarce na co najmniej 24 godziny.
