Bez wątpienia nic nie przebije świeżych ziół, bo to one nadają wielu potrawom typowy smak. Aby móc doprawiać potrawy pachnącymi roślinami w miesiącach zimowych, należy je konserwować. Dzięki naszym wskazówkom możesz zachować pełnię aromatu.
Kiedy i jak zbierać i konserwować zioła?
Zioła najlepiej zbierać w słoneczne poranki, na krótko przed kwitnieniem, aby zachować ich pełny smak. Do konserwacji nadają się suszenie, zamrażanie lub marynowanie w soli, w zależności od rodzaju ziół i ich właściwości.
Kiedy zbiory?
Termin zbiorów zależy od gatunku i warunków klimatycznych regionu, w którym mieszkasz. Aromat większości roślin aromatycznych jest najbardziej intensywny na krótko przed kwitnieniem. Zbieraj w słoneczny poranek, bo wtedy zioła mają najwięcej smaku.
Kwiaty jadalne, takie jak rumianek, ogórecznik czy nagietek, zrywa się, gdy są całkowicie otwarte.
Deszczowe i mokre dni nie nadają się jednak do zbiorów. Wilgoć wyraźnie pogarsza jakość, co można wyraźnie wyczuć po zerwaniu pędu.
Jak prawidłowo zbierać plony?
Oddziel części rośliny czystym, ostrym nożem ogrodowym lub kuchennym. Około połowa liści powinna pozostać na roślinie, aby szybko się zregenerowała.
Suszenie ziół
Przyprawy i zioła lecznicze, takie jak szałwia, rozmaryn, tymianek czy mięta pieprzowa oraz ich cenne składniki można konserwować poprzez suszenie.
- W przypadku gatunków o dużych liściach, takich jak wawrzyn, oderwij liście, a następnie rozłóż je w piecu. Odpowiednie są do tego drewniane ramki pokryte gazą.
- Łodygi drobnolistnych roślin przyprawowych są ze sobą powiązane i zawieszone do góry nogami w przewiewnym i ciemnym miejscu. Gdy tylko zioła całkowicie wyschną, oderwij je od łodyg.
Umieść suszone liście w brązowych, zakręcanych słoikach, które są szczelnie zamknięte.
Konserwuj przez zamrożenie lub marynowanie
Lepiej zamrozić bazylię, pietruszkę, koper, trybulę, szczypiorek i inne zioła o bardzo miękkich liściach. Po umyciu i dokładnym osuszeniu rośliny przyprawowe są drobno siekane. Następnie włóż je do przegródek kostkarki do lodu i dodaj trochę wody.
Aby użyć, możesz wyjąć jedną kostkę na raz i dodać ją bezpośrednio do jedzenia. Konserwowane w ten sposób wrażliwe zioła przetrwają miesiące.
Wypróbowaną i sprawdzoną metodą jest marynowanie w soli. Aby skutecznie zapobiegać rozwojowi mikroorganizmów psujących żywność należy stosować: dużo soli i mało ziół. Zioła pokroić na małe kawałki, wymieszać z solą i napełnić solą ziołową szczelnie zamykające się słoiki.
Wskazówka
Aby nie stracić cennych składników, nigdy nie susz roślin przyprawowych w słonecznym, gorącym lub przeciągłym miejscu.
