W lasach sosnowych, najlepiej na ciepłych zachodnich i południowych stokach, czasami można znaleźć konstrukcje przypominające kalafiory, które mogą być wielkości piłki nożnej lub nawet większe. To nie jest egzotyczna gąbka do kąpieli, ale raczej poszukiwana kręcona matka. Ten pasożytniczy grzyb ma wiele zastosowań w kuchni, ale wymaga dokładnego oczyszczenia. Charakterystyczny, intensywny aromat potęguje suszenie, dlatego w miarę możliwości Krause Glucke należy konserwować samodzielnie, a nie razem z innymi grzybami – ich smak zagłusza wszystko inne.
Jak suszyć kurę Krause?
Aby prawidłowo wysuszyć kurę Krause, należy ją dokładnie oczyścić i pokroić na cienkie kawałki o wielkości maksymalnie 5 mm. Suszyć kawałki w piekarniku w temperaturze 50-70°C, z wentylatorem i przy otwartych drzwiach, przez około 5 godzin, aż staną się nie do zginania i łamliwe.
Gdzie można znaleźć zwiniętą kurę-matkę?
Kura zwinięta (Sparassis chrupiąca), znana również jako kura tłusta, to jeden z grzybów koralowych, które nie bez powodu zostały nazwane w ten sposób: mają specjalny kształt, wyróżniający się w świecie grzybów. Gęste, kręcone lub faliste liście grzyba tworzą powierzchnię grzyba kalafiorowego. Młoda kura Krause musi być jędrna i prawie biała. Starsze okazy - rozpoznawalne po ciemnobrązowym do brązowego koloru - lepiej pozostawić na stojąco, mają twardy i gorzki smak. Nie zabieraj ze sobą całego grzyba, tylko czyste, białe części i usuń twarde łodygi w lesie. Aromatycznego grzyba jadalnego można zwykle spotkać bezpośrednio u podnóża sosen w okresie od lipca do października, rzadziej pod innymi drzewami iglastymi.
Przed suszeniem: Dokładnie oczyść kurę Krause
Przed suszeniem kurę Krause należy dobrze oczyścić, ponieważ w jej zwojach kryje się nie tylko piasek, ziemia i igły sosnowe, ale także wszelkiego rodzaju stworzenia, takie jak chrząszcze i ślimaki. Pieczarkę najłatwiej oczyścić, pokrój ją na małe kawałki (maksymalna grubość do suszenia to pięć milimetrów), dokładnie oprósz mąką i opłucz pod bieżącą wodą. Proces ten powtarza się, aż grzyb będzie czysty. Należy jednak następnie dokładnie osuszyć kawałki grzybów, w przeciwnym razie proces suszenia będzie trwał zbyt długo.
Jak prawidłowo suszyć Kurę Krause – tak to działa
Umytych i wysuszonych kawałków kury Krausen nie należy nigdy przewlekać ani suszyć na powietrzu – wilgoć zawsze spowoduje ich pleśń i zepsucie. Zamiast tego lepiej suszyć grzyby w piekarniku lub w suszarce. Zakup suszarki lub suszarki jest szczególnie opłacalny, jeśli często chcesz samodzielnie suszyć grzyby, a także owoce, warzywa i zioła. Suszenie w piekarniku jest również dość łatwe, ale zajmuje stosunkowo dużo czasu, około pięciu godzin. Oto jak to zrobić:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury od 50 do 70 °C.
- Ustaw „recyrkulację powietrza”.
- Ułóż przygotowane kawałki grzybów na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Włóż to do piekarnika.
- Wciśnij drewnianą łyżkę lub coś podobnego pomiędzy drzwiczki piekarnika a piekarnik.
- Pozwala to na ucieczkę wilgoci.
Grzyby są wystarczająco wysuszone, gdy tylko nie można ich już zgiąć. Zamiast tego powinni natychmiast się przełamać.
Wskazówka
Ostry Krause Glucke nie traci swojego aromatu nawet po zamrożeniu.
