W lasach występuje mnóstwo paproci. Rosną także w niektórych ogrodach, a w niektórych mieszkaniach zapewniają zdrowy klimat w pomieszczeniach. Ale czy te rośliny są jadalne, czy należy zachować ostrożność przy ich jedzeniu?
Czy można jeść paprocie?
Czy paprocie są jadalne? Niektóre gatunki paproci, np. paproć strusia i paproć cynamonowa, są jadalne i cenione jako przysmak. Ponieważ jednak wiele rodzimych gatunków paproci jest silnie trujących i trudnych do odróżnienia od gatunków jadalnych, należy unikać ich zbierania i spożywania.
Paprocie silnie i lekko trujące – trudne do odróżnienia
Kto chce dobrowolnie podjąć ryzyko otrucia? Dlatego lepiej nie jeść paproci. Wiele gatunków występujących w tym kraju jest silnie trujących. A kilka z nich, które są lekko trujące, może być trudnych do odróżnienia od pozostałych.
Ponieważ paprocie nie wytwarzają kwiatów ani owoców, ale można je rozpoznać przede wszystkim po liściach, odróżnienie silnie trującej paproci od mniej jadowitej paproci strusiej może być trudne. Nawet eksperci zazwyczaj potrafią odróżnić paprocie jedynie na podstawie koloru i rozmieszczenia torebek z zarodnikami. Ale zarodniki nie zawsze są obecne
Wskazówki dotyczące paproci – przysmaki?
W niektórych częściach świata czubki niektórych gatunków paproci uważane są za przysmak. Są powszechnie spożywane m.in. w Kanadzie, części USA, Korei, Japonii i Nowej Zelandii. W kuchni wykorzystuje się młode, jeszcze nie rozwinięte liście. W Ameryce nazywa się je „fiddleheadami” i są nawet dostępne w handlu jako popularne wiosenne warzywo.
Paproć strusia i paproć cynamonowa są jadalne
Paproć strusia i paproć cynamonowa są uważane za pożywienie:
- Plemiona indiańskie już z niego robiły napoje
- Po kolonizacji końcówki pieczono, smażono lub gotowano na parze
- Dziś mrożone lub marynowane dostępne przez cały rok w Ameryce
- Smak: Mieszanka szparagów i szpinaku
Zbieranie i przygotowywanie końcówek paproci
Zbiera się młode, delikatne i wciąż zwinięte liście. Następnie są dokładnie myte, oddzielane od brązowej łuski i gotowane. Można je parzyć, gotować na parze, smażyć lub smażyć. Gorzki posmak znika w procesie gotowania. Końcówki paproci często podaje się z masłem i solą.
Wskazówki i wskazówki
Jeśli chcesz wypróbować końcówki paproci, lepiej nie zbierać ich samodzielnie. Ryzyko pomyłki jest zbyt duże! Lepiej jest kupić na przykład marynowane końcówki paproci przez Internet (21,00 € na Amazon) lub spróbować ich w restauracji podczas wakacji w Ameryce.
