Uważane są za owoce sezonowe o subtelnym charakterze. Chociaż owoce czarnego bzu są lekko trujące w stanie surowym, po ugotowaniu stają się pysznymi potrawami i napojami. Poniższe wiersze dokładnie wyjaśniają, jak to działa.
Jak prawidłowo gotować owoce czarnego bzu?
Aby prawidłowo ugotować czarne jagody i usunąć toksyczną sambunigrinę, podgrzej w pełni dojrzałe jagody do temperatury co najmniej 160 stopni Fahrenheita. Nadają się wtedy na dżemy, kompoty, syropy czy sok z czarnego bzu.
Magiczny limit to 76,3 stopnia Celsjusza
Bez czarnego zawiera toksyczną sambunigrinę, która powoduje wymioty, biegunkę, skurcze i bóle brzucha u dzieci i wrażliwych dorosłych. Dlatego też owoców nie wolno zbierać na świeżo z drzewa i spożywać na surowo. Gdy tylko zostaną podgrzane powyżej 76,3 stopnia Celsjusza, toksyczny składnik rozpuszcza się, a jagody czarnego bzu stanowią doskonały składnik pysznego dżemu, owocowego kompotu lub orzeźwiającego syropu.
Nie dotyczy to jednak gotowania niedojrzałych owoców. Tylko w całkowicie dojrzałych owocach czarnego bzu zawartość trucizny jest naturalnie zmniejszona do tego stopnia, że ogrzewanie rozpuszcza pozostałą sambunigrinę. Ta okoliczność dotyczy tylko jagód czarnego bzu.
Sok z czarnego bzu – do picia sam lub jako wszechstronna baza
Natychmiast po zbiorze umyte jagody z baldachów przeczesz widelcem i od razu przystąp do przygotowywania, ponieważ nie mają one dłuższego terminu przydatności do spożycia. Ponieważ sok z czarnego bzu jest szczególnie uniwersalną odmianą, poniższy przepis uważa się za bardzo skuteczny:
- Włóż kilogram jagód do garnka z 250 mililitrami wody
- doprowadzić do wrzenia, mieszając
- przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut
- następnie przecedź przez bardzo drobne sito
- dodaj 100 do 200 gramów cukru do smaku
Po ponownym krótkim zagotowaniu soku napełnij go odpowiednimi butelkami. Rozcieńczony wodą mineralną sok z czarnego bzu stanowi pyszny napój. Alternatywnie sok można wykorzystać jako bazę np. do galaretki z czarnego bzu. W tym celu zagotuj 1 litr soku z 2 opakowaniami cukru konserwującego i 2 saszetkami kwasku cytrynowego przez 5 minut, aż zacznie bulgotać. Na koniec galaretkę przelewamy do zakręcanych słoiczków, które pozostawiamy do ostygnięcia do góry nogami.
Wskazówki i wskazówki
Jagody czarnego bzu nadają się również do przygotowania jako syrop, galaretka lub dżem. Istnieje jednak poważna różnica w stosunku do czarnego bzu. Nasiona czerwonych owoców zachowują toksyczną zawartość nawet po ugotowaniu. Należy je wcześniej usunąć, aby uniknąć ryzyka zatrucia.
