Drzewa oliwne są obecne w regionie Morza Śródziemnego od co najmniej 3000 lat. Roślina zwana także drzewem oliwnym stała się integralną częścią kuchni i kultury krajów śródziemnomorskich, gdyż owoce i uzyskiwana z nich oliwa do dziś stanowią ważny czynnik gospodarczy. Jednak drzewa oliwne miały już ogromne znaczenie w Czasy historyczne, w tym archeologiczne, potwierdzają to znaleziska i dowody pisane (takie jak Biblia).
Jaki owoc rodzi drzewo oliwne?
Owocami drzewa oliwnego są oliwki, które występują w ponad 1000 różnych odmianach i mają różne kolory, smaki i składniki odżywcze w zależności od poziomu dojrzałości. Oliwki zielone są niedojrzałe, natomiast oliwki czarne lub fioletowe są dojrzałe i bardziej aromatyczne.
Znanych jest ponad 1000 różnych odmian
W samej Europie znanych jest ponad 1000 różnych odmian oliwek, ale tylko kilka z nich ma ponadregionalne znaczenie gospodarcze. Zdecydowanie największym producentem oliwek jest Hiszpania, w której występuje około 260 odmian oliwek. Należą do nich gęsto miąższowa oliwka Manzanilla czy aromatyczna i późno dojrzewająca Hojiblanca. Jednak oliwki uprawia się nie tylko w europejskim regionie Morza Śródziemnego – tj. H. uprawiany w Hiszpanii, Włoszech, Grecji, Chorwacji, Izraelu i w mniejszym stopniu we Francji - ale także w Kalifornii, Argentynie, Republice Południowej Afryki i Turcji.
Długi sezon żniw
Drzewo oliwne kwitnie w miesiącach wiosennych od kwietnia do czerwca, a zbiory trwają od października do lutego. Wyjątkowo długi okres zbiorów można wytłumaczyć z jednej strony wysokim plonem drzewa oliwnego w kwiecie wieku, czyli w wieku od 40 do 150 lat, ale także owocami zbieranymi na różnym poziomie dojrzałości. Dostępne w sklepach zielone oliwki nie są odrębną odmianą, ale po prostu niedojrzałymi owocami. Mają cierpki smak i jędrniejszy miąższ niż dojrzałe, zwykle czarne lub fioletowe oliwki.
Czarne oliwki są bardziej aromatyczne
Oliwki stają się ciemniejsze, im bardziej są dojrzałe, w zależności od odmiany. Nie tylko miąższ staje się czarny, ale także rdzeń. Oliwki głęboko czarne mają miękki miąższ i są znacznie bardziej aromatyczne od zielonych, ale są też droższe ze względu na dłuższy czas dojrzewania. Aby oszczędzić sobie długiego dojrzewania na drzewie, wielu producentów oliwek ucieka się do prostego triku: barwią zielone (tj. niedojrzałe) oliwki na czarno glukonianem żelaza i w ten sposób symulują jakość, która w rzeczywistości nie istnieje.
Jak odróżnić kolorowe oliwki od prawdziwych czarnych oliwek
- na opakowaniu: glukonian żelaza musi być wymieniony na liście składników
- w smaku: Kolorowe oliwki smakują jak zielone oliwki, czyli są bardziej cierpkie.
- kolor pestki: dojrzałe czarne oliwki mają ciemną pestkę, kolorowe – jasną.
Wskazówki i wskazówki
Zielone oliwki zawierają mniej oleju niż czarne i dlatego są znacznie mniej kaloryczne. Zielone oliwki zawierają około 140 kilokalorii na 100 gramów, czarne oliwki około 350. Obie są bogate w nienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy i pierwiastki śladowe.
