Czy można jeść surowe ziemniaki? To pytanie zadają nie tylko miłośnicy surowej żywności. Problem kulinarny przyprawia także o ból głowy zaniepokojonych rodziców i właścicieli zwierząt. W tym poradniku szczegółowo i zrozumiale wyjaśniono problem surowych ziemniaków. Przeczytaj tutaj, w jakich okolicznościach jedzenie ziemniaków jest niezdrowe dla ludzi i zwierząt.
Czy surowe ziemniaki są niezdrowe?
Surowe ziemniaki są niestrawne ze względu na wysoką zawartość skrobi i toksycznej solaniny, a spożywane w dużych ilościach mogą powodować nudności, wymioty, biegunkę i inne problemy zdrowotne. Gotowanie zmniejsza zawartość solaniny i sprawia, że ziemniak jest bardziej strawny.
- Surowe ziemniaki są niestrawne i w dużych ilościach trujące.
- Małe dzieci, kobiety w ciąży i wrażliwe osoby starsze nie powinny jeść surowych ziemniaków.
- Jedzenie surowych ziemniaków może mieć konsekwencje takie jak nudności, wymioty, biegunka i gorączka, a nawet zaburzenia świadomości.
Czy można jeść surowe ziemniaki?
Surowe ziemniaki to wcale nie wspaniała bulwa. Ugryzienie niegotowanego miąższu uderza w podniebienie mącznym smakiem. Wysoka zawartość skrobi nie tylko psuje przyjemność kulinarną, ale także sprawia, że surowe ziemniaki są trudne do strawienia. Skrobia jest związkiem organicznym i jest niezbędna jako naturalna substancja rezerwowa dla wzrostu ziemniaków.
Drugim sportem psującym beztroskie spożywanie surowych ziemniaków jest gorzki smak. Każdy, kto zignoruje sygnał ostrzegawczy i zje więcej surowych bulw, będzie musiał zapłacić karę problemami zdrowotnymi. Za podniebienie gorzkie odpowiada znaczna zawartość toksycznych glikoalkaloidów, przede wszystkim solaniny. Można narzekać na wysokie stężenie toksycznych składników, zwłaszcza w nieobranych i niegotowanych ziemniakach.
Gotowanie surowych ziemniaków w bulgoczącej gorącej wodzie przekształca niestrawną skrobię w strawne węglowodany i zmniejsza zawartość solaniny do akceptowalnego minimum.
Jakie są konsekwencje jedzenia surowych ziemniaków?
Jedzenie surowych ziemniaków może powodować ból brzucha, nudności i inne objawy
Dawka czyni truciznę w surowych ziemniakach. Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) szczegółowo zajął się tym tematem w 2018 r., po tym jak w 2015 r. w rodzinie wielopokoleniowej wystąpił przypadek choroby, który wzbudził duże zainteresowanie w całym kraju. Do tego czasu za nieszkodliwą uważano zawartość 200 mg solaniny na kilogram surowych ziemniaków. Eksperci obniżyli tę wartość do 100 mg zawartości glikoalkaloidów na kg świeżej masy. W zależności od czasu przechowywania wartość ta dla nieobranych, surowych ziemniaków osiąga już mniej niż kilogram, od czego można spodziewać się zagrożeń dla zdrowia. W przypadku małego dziecka lub kobiety w ciąży następujące konsekwencje mogą wystąpić po zjedzeniu jednego surowego, nieobranego ziemniaka:
- Ból gardła w postaci pieczenia, drapania i podrażnienia
- Ból brzucha
- Nudności
- Wymioty
- Biegunka
- Gorączka
- Zaburzenia świadomości
- Problemy z sercem i układem krążenia
W swoim oświadczeniu z 23 kwietnia 2018 r. eksperci BfR wyraźnie wskazują, że tym uszczerbkom na zdrowiu można zapobiec, stosując proste i nieskomplikowane środki ostrożności. Ziemniaki należy zawsze przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Zielone, suszone i kiełkujące bulwy są sortowane i odrzucane. Obieranie i gotowanie to najzdrowsza forma przygotowania. Jeśli konsumenci nadal chcą jeść ziemniaki ze skórką, należy preferować ziemniaki młode, nieuszkodzone. Małe dzieci zasadniczo nie powinny jeść nieobranych ziemniaków, niezależnie od tego, czy są one surowe, czy gotowane.
Ekskurs
Połowa surowych ziemniaków – niezdrowa czy nie?
Raz nie zwracasz uwagi i gotowane ziemniaki lądują na stole w połowie surowe. Liczne zarzuty przeciwko spożywaniu surowej żywności rodzą pytanie: zjeść pół surowych ziemniaków, czy je wyrzucić? W tym momencie, w oparciu o dziesięciolecia doświadczeń, można powiedzieć wszystko jasne. Jeśli ziemniaki są tylko w połowie ugotowane, wątpliwe składniki rozłożyły się już do bezpiecznego poziomu. W tym stanie ziemniaki nie są niezdrowe i nie wiążą się z żadnymi konsekwencjami zdrowotnymi.
Kto może jeść surowe ziemniaki, a kto nie?
Małe dzieci nigdy nie powinny jeść surowych ziemniaków
Mając w bagażu mączną skrobię i gorzkie alkaloidy, surowe ziemniaki nie są kulinarną rozkoszą gwiazd. Niemniej jednak spożycie surowej żywności ma jedynie nieprzyjemne skutki zdrowotne powyżej wartości progowej. Eksperci uważają, że niespecyficzne objawy są problematyczne, co sugeruje dużą liczbę niezgłoszonych przypadków i wskazuje na znacznie niższą granicę. Obawy te ograniczają grono osób, które mogą jeść surowe ziemniaki. Poniższa tabela podsumowuje, kto może jeść surowe ziemniaki, a kto powinien ich unikać ze względu na ostrożność:
| dozwolone (w małych ilościach) | tabu (w zasadzie) |
|---|---|
| zdrowy dorosły | Małe dziecko |
| Dzieci w wieku szkolnym w wieku 12 lat i starsze | Kobiety w ciąży |
| Psy | |
| Koty | |
| Królik | |
| Chomik karłowaty | |
| Świnka morska | |
| Budgies & Co. |
Jeśli ciekawski maluch podczas wyprawy po kuchni dostanie w swoje ręce kawałek surowego ziemniaka i włoży go do ust, nie ma powodu do zmartwień. Surowe ziemniaki nie powinny znajdować się na stole jako posiłek dla małych dzieci i przedszkolaków. Instynkt ostrzega psy, koty i gryzonie, aby nie jadły żywności skażonej solaniną. Zwierzęta domowe czasami zatracają ten naturalny mechanizm ostrzegawczy, dlatego zaleca się, aby nie podawać surowych lub nieobranych ziemniaków i trzymać je poza zasięgiem zwierząt domowych.
Wskazówka
W rodzinnym domu na stole nie ma zielonych ziemniaków. Sama zielona substancja roślinna nie jest niebezpieczna, ale działa jako sygnał alarmowy w przypadku wysokiego stężenia toksycznej solaniny. Szczególnie skórki zielonych ziemniaków zawierają do 1070 mg solaniny na kg, co jest szczególnie niepokojące w przypadku dzieci i seniorów.
Wzorowe przygotowanie ziemniaków – porady i wskazówki
Ziemniaki należy dokładnie oczyścić lub obrać przed gotowaniem
Ziemniaki to prawdziwy przysmak, pod warunkiem, że nie zje się ich na surowo. Poniższe wskazówki i triki zachęcają do przygotowania przykładowych zdrowych dań ziemniaczanych dla małych i dużych:
- Najlepiej obrać i umyć ziemniaki
- Posortuj bulwy z zielonymi plamami, wieloma zarazkami i pomarszczonym wyglądem
- Przygotuj ziemniaki w mundurkach lub pieczone ziemniaki ze świeżych, nienaruszonych, młodych ziemniaków
Podczas gotowania ziemniaki lub kawałki ziemniaków powinny być mniej więcej tej samej wielkości. Dzięki temu wszystkie bulwy zostaną ugotowane w tym samym czasie. Idealnie ugotowane ziemniaki bez problemu nakłuwasz widelcem. Odlej wodę z ziemniaków i wypuść parę przy otwartej pokrywie. Proszę nie używać wody z gotowania do przygotowywania innych potraw, ponieważ nagromadziły się w niej pozostałości solaniny.
Często zadawane pytania
Czy można jeść surowe ziemniaki?
Zdrowa osoba dorosła może jeść surowe ziemniaki w małych ilościach. Każdy, kto może polegać na żywotnym organizmie i silnej odporności, może tolerować małą dawkę toksycznej solaniny bez poważnych konsekwencji. Na talerzu surowych ziemniaków nie ma miejsca dla małych dzieci, kobiet w ciąży i wrażliwych seniorów. To zalecenie opiera się na aktualnej wiedzy i służy zachowaniu ostrożności.
Ile surowych ziemniaków możesz zjeść?
Przez długi czas za bezpieczną do spożycia surowych ziemniaków uważano dawkę 200 mg glikoalkaloidu na kg świeżej masy. Wartość ta odpowiada ilości od 3 do 5 kg ziemniaków, w zależności od jakości, odmiany i okresu przechowywania. Następnie w 2015 roku rodzina zachorowała po przygotowaniu i zjedzeniu surowych, nieobranych ziemniaków w różnych odmianach. Badania wykazały, że osoby dotknięte chorobą spożywały ziemniaki o toksycznej zawartości 236 mg solaniny na kg. Następnie Federalny Instytut Oceny Ryzyka skorygował tę wartość do 100 mg na kg świeżej masy. Odpowiada to około 1,5 do 2,5 kg surowych ziemniaków, które zdrowa osoba dorosła może zjeść do pojawienia się pierwszych objawów zatrucia.
Czy psy mogą jeść surowe ziemniaki?
Nie, pod żadnym pozorem nie należy karmić psa surowymi ziemniakami. Niegotowane ziemniaki są nie tylko niestrawne dla Twojego czworonożnego przyjaciela, ale są trujące. Nawet spożycie niewielkich ilości ma fatalne konsekwencje, takie jak nudności, wymioty i silne skurcze. Nie oznacza to jednak, że od czasu do czasu możesz urozmaicić swoje menu za pomocą gotowanego ziemniaka.
Czy toksyczna solanina ulega zniszczeniu podczas gotowania ziemniaków?
Solanina nie rozkłada się podczas normalnego gotowania ziemniaków. Toksyna jest rozpuszczalna w wodzie tylko w bardzo wysokich temperaturach. Jednakże duża część glikoalkaloidu zostaje wypłukana do wrzącej wody. Z tego powodu zaleca się, aby zawsze wyrzucać wodę ziemniaczaną i nie używać jej do przygotowywania zup lub sosów.
Czy zawartość solaniny jest taka sama we wszystkich ziemniakach?
Istnieją poważne różnice w stężeniu w ziemniakach. Ziemniaki i inne psiankowate produkują więcej solaniny w stresujących warunkach. Należą do nich zła pogoda, ataki szkodników, choroby i mechaniczne uszkodzenia łupiny podczas zbiorów. Pod wpływem światła w pomieszczeniu magazynowym, na terenach zielonych oraz w zarodkach powstają znacznie wyższe stężenia solaniny niż w środku bulwy. Wybór odmiany ma również wpływ na zawartość solaniny. Surowy, nieobrany historyczny ziemniak może zawierać do 100 mg na kilogram świeżej masy. Nowoczesne odmiany zwykle zawierają ekonomiczne 7 do 10 mg na kg.
Okazjonalnie lubię zjeść surowe ziemniaki i chcę zachować niską zawartość solaniny. Czy ma to być jeden duży ziemniak czy kilka małych bulw?
Zapytaliśmy Niemieckie Towarzystwo Żywieniowe w Bonn, czy wielkość bulwy ma wpływ na zawartość zawartej w niej solaniny. W rzeczywistości wybór dużego ziemniaka pozwala zmniejszyć ilość alkaloidów spożywanych na surowo. Stosunek powierzchni skorupy do objętości jest korzystniejszy w przypadku dużych ziemniaków niż małych, ponieważ większość solaniny znajduje się w skorupce i pod nią,
Wskazówka
Nie tylko surowe, nieobrane ziemniaki są skażone toksyczną solaniną. Inne rośliny psiankowate wykorzystują glikoalkaloidy do ochrony przed drapieżnikami, szkodnikami i chorobami. Należą do nich bakłażany, które również nie nadają się do surowej żywności. Ponadto nie należy jeść zielonych pomidorów, ale przed spożyciem pozwolić im dojrzeć.
