Boborówki są bardzo popularne wśród wielu grzybiarzy, ponieważ smakują wyśmienicie i trudno je pomylić z grzybami trującymi. Jeśli znajdziesz więcej grzybów, niż możesz zjeść na świeżo, możesz je zakonserwować poprzez marynowanie.
Jak marynować borowiki?
marynowanie borowików można przeprowadzić z octem lub oliwą: w wersji octowej gotujesz grzyby z bulionem, napełniasz słoiki i zalewasz oliwą z oliwek. W wersji olejowej ugotuj borowiki w osolonej wodzie, osusz je i zalej w szklance oliwą.
marynowane borowiki
Składniki:
- 1 kilogram borowików, zważonych i oczyszczonych
- 0,5 litra białego octu balsamicznego
- trochę oliwy z oliwek
- 0, 25 litrów wody
- 1 szalotka
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 3 liście laurowe
- 1 mała gałązka rozmarynu lub ½ łyżeczki igieł rozmarynu
- 3 ziarna czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Wszystkie składniki bulionu umieścić w garnku, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.
- W drugim garnku zagotuj osoloną wodę i pozostaw w niej borowiki na osiem minut.
- Odcedź i dodaj do garnka z bulionem. Kontynuuj gotowanie przez pięć minut.
- Wyjmij grzyby czystą łyżką i szczelnie napełnij wcześniej wysterylizowane słoiki. Nie dotykaj tego więcej!
- Gotuj wodę z octem przez kolejne dziesięć minut, a następnie poczekaj, aż ostygnie.
- Zalewamy grzyby tak, aby były całkowicie zanurzone.
- Aby zapobiec zepsuciu się marynowanych grzybów, ostrożnie wlej do słoika oliwę z oliwek. Leży na cieczy i uszczelnia ją przed zarazkami.
- Dokręć mocno i przechowuj w chłodnym miejscu.
Aby borowiki nie były zbyt kwaśne, bulion przed spożyciem odcedza się, a grzyby zalewa odrobiną oliwy z oliwek.
Moczyć borowiki w oleju
Składniki:
- 1 kg borowików, oczyszczonych, zważonych
- 0, 25 litrów wody
- 1 łyżka soli
- 2 liście laurowe
- 5 goździków
- ½ laska cynamonu
- 5 ziarenek pieprzu
- wysokiej jakości oliwa z oliwek
Przygotowanie
- Zagotuj wodę z solą i przyprawami.
- Dodaj grzyby i gotuj na wolnym ogniu przez osiem minut.
- Odcedzić na sicie i pozostawić grzyby do ostygnięcia na ręczniku kuchennym. Przestań dotykać borowików palcami!
- Pozostaw do wyschnięcia na kilka godzin.
- W tym czasie sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez dziesięć minut.
- Włóż luźno borowiki do pojemników i wlej taką ilość oliwy z oliwek, aby całkowicie je przykryła. Upewnij się, że w szkle nie pozostały pęcherzyki powietrza. Jeśli chcesz, możesz dodać do szklanki wcześniej ugotowane przyprawy, aby zintensyfikować smak.
- Zamknij szczelnie i pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na kilka tygodni.
Wskazówka
W przeciwieństwie do innych szlachetnych grzybów, nie możesz uprawiać borowików we własnym ogrodzie za pomocą skrzynki lęgowej. Pozostaje więc żmudne zbieranie. Można jednak marynować także dowolny inny szlachetny grzyb.
