Obecnie istnieje ponad 5000 odmian gruszek, z czego około 700 pochodzi z Niemiec. Różnią się nie tylko wyglądem, smakiem i zawartością soku, ale charakteryzują się także różnym czasem dojrzewania. Istnieją odmiany wczesne, średnie i późne.
Kiedy jest sezon na gruszki?
Sezon na gruszki trwa od lipca do stycznia, gruszki letnie dojrzewają od lipca, gruszki jesienne od sierpnia do listopada, a gruszki zimowe od grudnia do stycznia. Gruszki stołowe, gruszki do gotowania i gruszki cydrowe to popularne odmiany, których zbiór zależy od czasu dojrzewania.
Czas jesieni to czas żniw
Sezon wysoki trwa od sierpnia do listopada. Niektóre gruszki wczesne letnie są gotowe do zbioru już w lipcu, podczas gdy gruszki zimowe charakteryzują się okresem poza sezonem od grudnia do stycznia. Jednakże takie odmiany wymagają łagodnych temperatur zimowych, ponieważ ich owoce szybko zamarzają w mrozie.
Odmiany gruszek w skrócie:
- Gruszka letnia: „Gruszka miodowa” i „Gruszka krwi”
- Jesienna gruszka: „Gruszka z masłem Napoleona” i „Dobra Luise”
- Gruszka zimowa: „Double Philippsbirne” i „Gute Graue”
Stół, gotowanie i gruszki cydrowe
Oprócz klasyfikacji odmian na podstawie czasu dojrzewania istnieją inne kategorie. Gruszki do gotowania charakteryzują się zwartą konsystencją. Ich miąższ staje się miękki dopiero w procesie gotowania.
Gruszki te uważane są za przodków gruszek stołowych, które nadają się do bezpośredniego spożycia. Smakują przeważnie słodko i mają aromat od delikatnego do mocnego. Rodzaje owoców są typowym składnikiem kuchni i są przetwarzane na kompot gruszkowy i puree lub służą jako dodatek do dań z dziczyzny.
Większość gruszek często rośnie w sadach, które są mieszanką gruszek dzikich i uprawnych. Ze względu na wysoką zawartość garbników owoc ten nadaje się do produkcji moszczu i gruszecznika.
Jak dojrzewają gruszki
Gruszki to owoce w okresie klimakterycznym, które wytwarzają dojrzewający gaz etylen. Kiedy zbierzesz i przechowasz gruszki, dojrzeją one w ciągu najbliższych czterech do 14 dni. Po rozpoczęciu procesu dojrzewania można go spowolnić, ale nie można go zatrzymać. W sklepach gruszki stołowe sprzedawane są w postaci gotowej do spożycia, dlatego ich trwałość jest ograniczona. Owoce są gotowe do zbioru zaraz po tym, jak są gotowe do spożycia.
Rozpoznanie dojrzałości do przyjemności
Owoc traci swój zielony kolor bazowy i po dojrzeniu wydaje się żółtawy. Boki zwrócone w stronę słońca są zwykle czerwonawe. Jeżeli miąższ na końcu łodygi lekko ugina się pod naciskiem, owoc jest gotowy do bezpośredniego spożycia. Upewnij się, że skorupa jest nieuszkodzona i gładka. Brązowe plamy wskazują na przejrzały stan. Nie należy mylić tych obszarów z brązową i szorstką rdzawą barwą. Wygląd ten jest bezproblemowy i typowy dla odmiany 'Abate Fetel'.
Określ gotowość do zbioru
Im dojrzalsze zbierzesz gruszki, tym krótszy będzie ich okres przechowywania. Jeśli zbierzesz niedojrzałe owoce, możesz je przechowywać przez dłuższy czas. Na pierwsze zbiory poczekaj, aż będzie gotowe do spożycia. Takie owoce powinieneś przetworzyć w ciągu najbliższych trzech dni. W kolejnych latach ten pierwszy czas żniw będzie służył jako wskazówka. Zbierz drzewo około dwóch do trzech tygodni wcześniej. Ten wybór dobrze przechowuje się w temperaturze od pięciu do dziesięciu stopni.
