Przemijane pomidory są dostępne w sklepach od wielu różnych producentów. Jednak domowy przecier pomidorowy smakuje znacznie lepiej niż gotowe produkty i nie zawiera sztucznych aromatów i konserwantów. Jeśli zbiory pomidorów w ogrodzie są szczególnie obfite, dobrym sposobem na ich przetworzenie jest odcedzenie warzyw.
Jak odcedzić pomidory?
Aby odcedzić pomidory, najpierw umyj i oczyść dojrzałe pomidory, a następnie pokrój je na kawałki i pozostaw na ok. 2 godziny. Paruj przez 20 minut. Następnie odcedź ugotowane pomidory za pomocą „szybkiej lotki”, drobnego sitka lub ręcznego blendera, aby uzyskać kremowy przecier pomidorowy.
Jakie rodzaje pomidorów nadają się do odcedzenia?
W zasadzie odcedzić można każdy dojrzały pomidor, ale niektóre odmiany dają lepszy efekt. Pomidory wołowe, jajeczne czy butelkowe są szczególnie aromatyczne, mięsiste i mają lekko mączną konsystencję. Znane tutaj odmiany to „San Marzano”, wydłużona i jędrna odmiana o dużym aromacie, a także pomidory wołowe, które charakteryzują się wyjątkową ilością mięsa. Jeśli użyjesz takich pomidorów do odcedzenia, uzyskasz bardzo kremowy efekt.
Jak to się dzieje prawidłowo?
Przecedzanie pomidorów odbywa się w trzech krokach:
- Czyszczenie pomidorów
- Gotowanie pomidorów
- Podaj pomidory
Praca nie wymaga dużego wysiłku i jest wykonywana szybko. Warto odcedzić większe ilości, gdyż gotowe puree z łatwością można zamrozić jako rezerwę lub zakonserwować.
- Używaj tylko idealnie dojrzałych pomidorów.
- Umyj pomidory pod bieżącą wodą.
- Usuń podstawę łodygi.
- Pomidory pokroić w grubą kostkę.
- Rozgrzej odrobinę oleju w odpowiednio dużym garnku i smaż kawałki pomidorów, aż się rozpadną (około 20 minut).
Teraz masz różne możliwości odcedzenia ugotowanych pomidorów.
Szybka Lotte
Szybka Lotte to naczynie kuchenne z sitkiem i ręczną korbą, w którym zbiera się skórki i nasiona. Jeśli posiadasz to naczynie kuchenne, weź krążek z najmniejszymi otworami i włóż pomidory w nim Napełnij lejek i obróć korbę. Skryba wciska przecier pomidorowy do miski pod spodem. Nasiona i skórka pozostają w energicznej porcji.
Sitko
Pomidory można przecedzić nawet bez szybkiego Lotte. Aby to zrobić, powieś najlepsze sito w odpowiedniej misce i dodaj ugotowane pomidory. Mieszać łyżką, aż na sicie pozostanie sama skórka i nasiona. Odcedzenie można nieco ułatwić, wcześniej obierając pomidory ze skórki. W tym celu przekrój pomidory w poprzek, naprzeciwko nasady łodygi i włóż je na chwilę do wrzącej wody. Skórka odpada i można ją zdjąć.
Mikser i mikser stojący
Jeśli chcesz odcedzić pomidory za pomocą tych urządzeń kuchennych, powinieneś najpierw obrać je ze skóry i usunąć nasiona. Jeśli nasiona zostaną zmiażdżone w blenderze, mogą sprawić, że sos będzie gorzki.
Najpierw przygotuj pomidory i krótko zagotuj kawałki. Pomidory włóż do odpowiedniego pojemnika i całość zmiksuj ręcznym blenderem na kremowy sos. Użyj miksera, dodaj ugotowane pomidory, dokładnie zamknij i zmiksuj na najwyższym poziomie. Za pomocą miksera możesz także zmiksować pomidory na surowo (ale bez skórki i nasion), a następnie doprowadzić je do wrzenia.
Użyj przecieru pomidorowego
Przemijane pomidory można dobrze przechowywać. Świetnie nadają się do mrożenia lub przechowywania w odpowiednich słoikach. Dzięki temu zawsze masz pod ręką domowy przecier pomidorowy.
Pyszny przecier pomidorowy stanowi bazę wielu pysznych dań. Na przykład przygotuj zupę pomidorową. W tym celu w garnku podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, zalewamy przecierem pomidorowym i bulionem. Dopraw zupę i dodaj odrobinę śmietanki.
Jeśli doprawisz przecier pomidorowy do smaku, możesz go wykorzystać jako bazę do domowego ciasta na pizzę. Przecier pomidorowy też pasuje do dobrego sosu bolońskiego. Następnie dodajemy odpowiednie spaghetti i włoski makaron gotowy. Domowy przecier pomidorowy zapewnia również niezbędną świeżość w chili con carne.
Przecier pomidorowy można łączyć z szeroką gamą przypraw. Jeśli lubisz smak śródziemnomorski, możesz go udoskonalić bazylią, rozmarynem i tymiankiem. Jeśli pożądana jest ostrość, papryczkę chili można natychmiast ugotować i odcedzić.
Różnica między przecedzonymi pomidorami a keczupem
Ketchup w butelkach ma zazwyczaj stosunkowo długi termin przydatności do spożycia. Aby to zrobić, należy przetworzyć konserwanty. Nie używaj takiego sztucznego dodatku do przecierów pomidorowych. Poza tym ketchup zawsze smakuje słodko. Osiąga się to poprzez dodanie dużej ilości cukru lub jego substytutów i nie jest to naprawdę zalecane. Jeśli jednak chcesz uzyskać słodką nutę w przecierze pomidorowym, możesz poeksperymentować z dodaniem brązowego cukru lub miodu, a także łagodnego octu i szczypty soli.
