Ogórki solone są bardzo dobrze znane na północy i wschodzie Niemiec. Są to ogórki konserwowane poprzez fermentację mlekową. Stosując się do odpowiednich instrukcji, możesz w ten sposób kisić także ogórki.
Jak właściwie konserwować solone ogórki?
Aby konserwować ogórki kiszone, należy je dokładnie oczyścić, przełożyć do słoików lub kamiennych beczek, dodać takie składniki jak koperek, czosnek i liść laurowy i zalać ostudzoną zalewą. Następnie przykryj ogórki ściereczką i obciążnikiem i pozwól, aby fermentacja mlekowa zachodziła w temperaturze pokojowej przez około sześć tygodni.
Produkcja ogórków solonych
Potrzebujesz świeżych i jędrnych ogórków kiszonych. Albo zbierasz ogórki z własnej uprawy, albo kupujesz potrzebną ilość na cotygodniowym targu w czasie żniw. Przygotowując ogórki solone, nie ma mowy o ich konserwowaniu ani konserwowaniu, ponieważ ogórki nie są gotowane w tego typu konserwację. Konserwacja następuje poprzez specjalny rodzaj procesu fermentacji.
- Ogórki dokładnie oczyść, najlepiej szczoteczką do warzyw.
- Możesz namoczyć ogórki w odrobinie soli na noc, a następnie opłukać je wodą przed użyciem. Jednakże ten krok nie jest absolutnie konieczny.
- Nakłuj ogórki wykałaczką i umieść je w dużych, czystych słoikach lub kamiennych beczkach.
- Teraz możesz dodać wszystkie pozostałe składniki. W zależności od Twojego gustu odpowiednie będą następujące składniki:
- Koperek
- Chrzan
- czosnek
- Nasiona pieprzu i ziela angielskiego
- Liście laurowe i/lub winogronowe
- Przygotuj łagodną solankę ze 100 g soli i zagotuj ją raz.
- Zalej ogórki schłodzoną solanką.
W słoiku lub beczce ogórki przykrywa się wcześniej wygotowaną bawełnianą szmatką i obciąża kamieniem lub kawałkiem drewna, który również został wysterylizowany. Ważne jest, aby ogórki były stale przykryte solanką. Teraz przykryj pojemnik i przechowuj go w temperaturze pokojowej. Garnek nie może być szczelnie zamknięty, aby gazy powstałe w procesie fermentacji mogły uciec.
Po pewnym czasie rozpoczyna się fermentacja kwasu mlekowego. Możesz przyspieszyć ten proces, jeśli położysz kawałek chleba na szmatce w beczce lub słoiku. Jeśli regularnie pieczesz chleb, możesz dodać także trochę zakwasu. Fermentacja trwa zazwyczaj około sześciu tygodni. Rezultatem jest lekko solony, lekko kwaśny ogórek, który dzięki specjalnej fermentacji zawiera dużo witaminy C. Jeśli chcesz wyjąć ogórki z pojemnika, użyj czystych szczypiec, aby bakterie nie miały szans.
