Jeśli chodzi o odróżnienie pepperoni od chili, nawet najlepsi szefowie kuchni czasami się przy tym spiszą. Dzieje się tak nie tyle z powodu ostrego smaku strąków, ile z ich nieuniknionego podobieństwa. Dzięki wskazówkom na tej stronie wkrótce staniesz się ekspertem i na pierwszy rzut oka będziesz w stanie odróżnić pepperoni od chili.
Jaka jest różnica między pepperoni a chili?
Główną różnicą między pepperoni i chili jest ostrość i wielkość. Chilli są mniejsze i ostrzejsze (500+ Scoville), natomiast ostre papryczki są łagodniejsze (100-500 Scoville) i większe. Obydwa należą do podgatunków papryki i zawierają ostry alkaloid kapsaicynę.
Skąd bierze się prawdopodobieństwo wprowadzenia w błąd?
Zarówno chili, jak i ostra papryczka są klasyfikowane jako papryki. Oznacza to, że są one ze sobą ściśle powiązane. Łączy je także pochodzenie z południowoamerykańskiego Meksyku, gdzie oba rodzaje warzyw są uważane za powszechny element kuchni tego kraju. Jest to najbardziej znane z pikantnych potraw. Chili i ostra papryka zawierają dużo kapsaicyny. Zasadniczo pepperoni jest podgatunkiem chili. Jednak po bliższym przyjrzeniu się ma inny wygląd i różni się smakiem.
Charakterystyka chili
- bardzo gorąco (500 w skali Scoville’a, tendencja rosnąca)
- małe strąki
- głównie kolor czerwony
Charakterystyka pepperoni
- łagodniejszy w smaku (100-500 w skali Scoville'a)
- większy niż chili
- podgatunek chili
Co wyraża skala Scoville’a?
Skala Scoville'a wskazuje pikantność potrawy. Chili i ostra papryka są tutaj odpowiednio wysokie. Dzieje się tak głównie ze względu na wysoką zawartość kapsaicyny, którą zawierają obie odmiany. Chociaż chili i ostra papryka należą do warzyw pieprzowych, mają bardzo małą wartość ze względu na specjalną hodowlę. Niemniej jednak papryczka chili jest wielokrotnie ostrzejsza. W zależności od odmiany pepperoni może mieć również smak łagodny lub lekko słodki.
Inne przetwarzanie
Największą różnicą pomiędzy pepperoni a chili jest sposób ich przetwarzania, co oczywiście wynika z odmiennego smaku obu rodzajów papryki. Ponieważ chili jest znacznie ostrzejsze niż ostra papryka, zwykle używa się go do produkcji pieprzu cayenne lub dobrze znanego chili w proszku. Z ostrej papryki można jednak uzyskać wszelkiego rodzaju paprykę w proszku. Tutaj też są odmiany ogniste. Niemniej jednak asortyment obejmuje również słodkie, prawie słodkie przyprawy, takie jak słodka papryka w proszku.
