W przeciwieństwie do innych smacznych grzybów jadalnych, takich jak pieczarki czy boczniaki, boczniaków nie można uprawiać w przydomowym ogródku. Zamiast tego miłośnik borowików musi polegać na samodzielnym znajdowaniu w lesie smacznych owocników. Przy odrobinie szczęścia i gdy pogoda sprzyja grzybom, można upolować całkiem sporo zdobyczy. Ale co zrobić z tak dużą ilością świeżych borowików?
Jak konserwować borowiki?
Boborowiki można konserwować poprzez suszenie lub zamrażanie. Aby wysuszyć, pokrój grzyby w plasterki i wysusz w piekarniku lub w suszarce w temperaturze maksymalnie 70°C. Aby zamrozić, zamroź pokrojone kawałki na surowo i przechowuj w temperaturze -18°C.
Najlepsze metody konserwowania
Ze względu na wysoką zawartość wody i białka, świeże grzyby wystarczają na bardzo krótki czas: białko grzybowe szybko się rozkłada, w wyniku czego posiłek staje się niejadalny. Po oczyszczeniu i uwolnieniu od robaków i innych nieestetycznych plam, borowiki mogą przetrwać w komorze na warzywa w lodówce przez dwa do trzech dni. Nie należy przechowywać grzybów poza tym miejscem. Jeżeli zebrany towar ma być przechowywany przez dłuższy okres czasu, borowiki można łatwo zamrozić lub wysuszyć.
Suszenie borowików
Nawet jeśli często czytasz te instrukcje w czasopismach lub na forach internetowych, nie postępuj zgodnie z nimi: pokrojone w plasterki grzyby pozostawione do wyschnięcia szybko pleśnią, co w konsekwencji może prowadzić do paskudnego zatrucia pokarmowego. Oczyszczone i pokrojone grzyby lepiej suszyć w suszarce lub w piekarniku w temperaturze maksymalnie 70°C. Metoda piekarnika polega na pozostawieniu uchylonych drzwiczek piekarnika (na przykład wbijając w nie drewnianą łyżkę). Jeśli plastry można łatwo połamać (i nie zginać), są one wystarczająco suche.
Zamrażanie borowików
Jeszcze lepiej jest oczyścić świeże borowiki i pokroić je na kawałki wielkości kęsa, a następnie zamrozić na surowo. W ten sposób mogą przetrwać nawet rok, pod warunkiem, że zostały zamrożone w zamrażarce w temperaturze około minus 18°C. Zamrażarka lodówki nie jest wystarczająco zimna do tego celu; grzyby wytrzymują tutaj tylko kilka dni lub tygodni.
Jedz ostrożnie: konserwowanie borowików
Być może znasz ten proces od swojej babci, która – jak wiele innych osób w jej pokoleniu – po prostu gotowała lub gotowała grzyby.obudzony. Nawet dzisiaj metoda ta jest coraz częściej stosowana, co wynika z utrzymującej się tendencji do samodzielnego wykonywania rzeczy. Należy jednak zachować tutaj szczególną ostrożność: jeśli słoiczek nie zostanie prawidłowo zamknięty, podczas przechowywania mogą wytworzyć się toksyczne toksyny. Grzyby ulegają wówczas zepsuciu i nie można ich już jeść! Dlatego zawsze upewnij się (nawet otwierając grzyby, które zostały już zakonserwowane!), że pokrywka jest szczelnie zamknięta.
Wskazówka
Boborowiki najlepiej smakują świeże z lasu: oczyszczone i pokrojone w plasterki pieczarki podsmażamy na maśle wraz z pokrojoną w drobną kostkę cebulą i dodajemy mieszankę crème fraîche i słodkiej śmietanki. Całość doprawiamy jedynie solą, pieprzem i świeżą natką pietruszki.
