Świeże grzyby – zebrane z łąki, wyhodowane na beli słomy w ogrodzie lub kupione w supermarkecie – można wykorzystać na wiele sposobów do zup, sosów i sałatek. Aromatyczne grzyby bardzo smacznie smakują także w jajecznicy czy omlecie. Aby delikatne grzyby nie straciły swojego charakterystycznego smaku, należy przestrzegać naszych wskazówek podczas czyszczenia i krojenia.
Jak prawidłowo kroić grzyby?
Aby prawidłowo pokroić grzyby, należy je najpierw oczyścić do sucha. Następnie można usunąć wszelkie punkty nacisku i wysuszone nacięcia na łodydze. Używając ostrego noża do obierania, pokrój grzyby w plasterki, połówki lub ćwiartki, w zależności od pożądanej wielkości.
Nigdy nie myj grzybów
Dotyczy to na przykład tego, że grzybów nigdy nie należy myć – w końcu nie bez powodu na południu Niemiec i Austrii nazywa się je „schwammerln”. Jak wszystkie grzyby, grzyby zawierają dużo wody, dlatego podczas gotowania bardzo się kurczą. Zapewne znasz ten efekt: po usmażeniu dużego wiadra świeżo zebranych grzybów zostaje już tylko niewielka porcja dla dwóch osób. Jeśli umyjesz grzyby przed ich przygotowaniem, wchłoną jedynie więcej wody - stracą zarówno aromat, jak i gryz, stają się „gąbczaste”, miękkie i raczej gumowate w swojej konsystencji.
Właściwe czyszczenie grzybów – tak to działa
Zamiast tego grzyby (jak wszystkie inne grzyby) należy zawsze czyścić, gdy są suche. Ale jak je naprawdę wyczyścić, jeśli są brudne? Zgrzytanie zębami przy jedzeniu patelni z grzybami niekoniecznie jest pożądane, wszak nikt nie chce jeść ziemi ani podłoża. Można to zrobić na różne sposoby.
Kiedy należy obierać grzyby ze skóry?
Być może dowiedziałeś się lub widziałeś, że grzyby są obierane ze skórki – to znaczy, że z kapelusza usuwa się delikatną skórkę. W rzeczywistości jest to skuteczny sposób czyszczenia silnie zanieczyszczonych grzybów, ma jednak tę wadę, że traci wiele składników odżywczych, które znajdują się bezpośrednio pod lub w skórce. Dlatego najlepiej nie usuwać skóry lub tylko wtedy, gdy grzyby są rzeczywiście bardzo brudne lub nie wyglądają już tak świeżo ze względu na liczne siniaki.
Czyszczenie szczotką
Zamiast tego po prostu chwyć czysty pędzel. Na rynku dostępne są specjalne szczotki do czyszczenia grzybów, ale zwykła szczotka o grubym włosiu również załatwi sprawę. Wcześniej należy go dokładnie oczyścić wodą, a następnie pozostawić do całkowitego wyschnięcia. Włosie pędzla nie powinno być grube, ale raczej miękkie. Grzyby są bardzo wrażliwe i szybko tworzą się nieestetyczne punkty nacisku. Na koniec za pomocą pędzla usuń najgrubszy brud.
Czyszczenie papierem kuchennym
Jeśli po zabiegu pozostanie jakiś brud, możesz go usunąć ręcznikiem kuchennym, ostrożnie go pocierając. Najlepiej nadają się do tego miękkie ściereczki papierowe, należy jednak używać ich na sucho i nigdy ich nie nawilżać. Swoją drogą, grzyby należy zawsze czyścić indywidualnie.
Jak pokroić grzyby
Gdy grzyby zostaną już w końcu oczyszczone, możesz je pokroić. Najlepiej to zrobić w następujący sposób:
- usuń wszelkie punkty ucisku nożem kuchennym
- usuń wysuszony interfejs na łodydze
- skóra/skórka tylko w przypadku bardzo brudnego
- Pokrój grzyby według uznania ostrym nożem do obierania
- można je pokroić w plastry, o połowę lub w ćwiartki
Wskazówka
Jeśli to możliwe, używaj świeżych grzybów. Można to rozpoznać po tym, że listwy są nieruchome lub w dużej mierze zamknięte.
