Na niektórych forach można przeczytać, że rdestowiec jest trujący i dlatego nie nadaje się do spożycia. Jest odwrotnie, ponieważ wiele gatunków rdestu rdestowego było od wieków spożywanych jako warzywa lub stosowanych jako produkty lecznicze. Rabarbar czy szczaw zna chyba każdy, przynajmniej pierwszą roślinę można spotkać niemal w każdym ogrodzie. Obydwa należą do rodziny rdestowców, podobnie jak rdest japoński czy rdest łąkowy, z których oba również przyrządzają pyszne dania.
Czy można jeść rdest i czy jest on trujący?
Rdest nie jest trujący, a wiele gatunków, takich jak rabarbar, rdest japoński i rdest łąkowy, jest jadalnych i wykorzystywanych jako warzywa lub leki. Młode liście i pędy są idealnymi składnikami świeżych sałatek i przepisów na dzikie warzywa.
Jedzenie rdestu japońskiego
Rdest japoński jest często nazywany „potworem” ze względu na jego niesamowity wzrost i fakt, że bardzo trudno z nim walczyć - dlatego należy go zabić po prostu poprzez jego zjedzenie. W rzeczywistości roślina ta jest uprawiana głównie jako żywność w swojej ojczyźnie w Azji Wschodniej. Rdest japoński zawiera przeciwutleniacz Reservatrol, który jest tą samą substancją, która sprawia, że niebieskie winogrona i czerwone wino są tak zdrowe – pomaga obniżyć poziom cholesterolu, a tym samym chroni serce.
Dziki rabarbar
Rdestu japońskiego młode pędy wyrastające wiosną są zbierane i przygotowywane jako dziki rabarbar. W rzeczywistości ten rodzaj rdestowca jest również znany pod tą nazwą i smakuje podobnie do rabarbaru. Bambusowe słupki są cięte do wysokości około 20 centymetrów – wtedy zawartość kwasu szczawiowego staje się zbyt wysoka. Zebrane pędy odrastają przez cały rok, więc można zbierać plony aż do zimy.
Jedzenie rdestu łąkowego
Młode liście i nasiona rdestu łąkowego lub rdestu wężowego można również przetwarzać na smaczne potrawy na różne sposoby. Liście i pędy można przygotować jako dzikie warzywa lub sałatkę, a nasiona można przygotować jak znaną kaszę gryczaną. Nawiasem mówiąc, jest to również roślina rdestu. Liście i pędy można zbierać od kwietnia do sierpnia, a nasiona w sierpniu i wrześniu.
Dziki szpinak ziołowy w klasyczny sposób
Nie zawsze musi to być szpinak z mrożonej paczki, spróbuj tego dzikiego szpinaku przygotowanego z młodych liści rdestu polnego. Można go zjeść w klasyczny sposób z ziemniakami i jajkiem sadzonym.
Przepis:
- 200 gramów liści rdestu łąkowego
- 1 drobno posiekana cebula
- trochę czosnku (do smaku)
- 3 liście świeżego lub 1/2 łyżeczki suszonego lubczyku
- 1 łyżka masła lub oliwy z oliwek
- 1 łyżka mąki
- 100 mililitrów mleka
- Sól i gałka muszkatołowa do smaku
Najpierw krótko blanszuj liście we wrzącej, osolonej wodzie, następnie drobno je posiekaj i podsmaż na tłuszczu razem z przyprawami. Mąkę również utrzeć i odglasować mlekiem (i ewentualnie odrobiną bulionu). Dopraw gładki sos solą i gałką muszkatołową. Na koniec możesz dodać żółtko i wymieszać mieszaninę.
Wskazówki i wskazówki
Ze względu na wysoką zawartość kwasu szczawiowego osoby podatne na kamienie nerkowe, osoby z zapaleniem stawów i dzieci powinny spożywać jedynie niewielką ilość rdestu rdestowego.
