Świeże oliwki są rzadko dostępne w Niemczech. Albo masz szczęście i masz kilka własnych drzewek, albo możesz zapytać w lokalnym tureckim lub włoskim sklepie spożywczym. Nigdy jednak nie należy jeść świeżych oliwek na surowo, lecz zawsze je marynować.
Jak samodzielnie konserwować oliwki?
Aby zakonserwować oliwki, należy je najpierw zasolić, aby pozbyć się gorzkiego smaku. Następnie napełnij słoik oliwkami, przyprawami i warzywami. Wlać oliwę tak, aby wszystkie składniki były całkowicie nią pokryte. Przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu oliwki wystarczą na około rok.
Debitter oliwki
Oliwki świeże z drzewa mają strasznie gorzki smak: aż trudno uwierzyć, że z tych niejadalnych owoców można stworzyć tak zdrowy przysmak. Aby móc cieszyć się oliwkami, należy najpierw pozbyć się ich gorzkiej substancji. Tradycyjnie robi się to poprzez namoczenie oliwek w solance. Zielone, czyli niedojrzałe oliwki można degoryzować jedynie w wodzie, ale do czarnych nie wystarczy czysta woda.
Jak solić oliwki
- Świeże oliwki przetnij w poprzek z obu stron.
- Możesz je także nakłuć widelcem z trzech stron.
- Weź 500 gramów soli na litr wody.
- Namocz oliwki w tej solance na 24 godziny.
- Zmień solankę.
- Podlewaj oliwki przez co najmniej tydzień.
- Codziennie zmieniaj solankę.
Jeśli po tej procedurze oliwki smakują zbyt słono, należy je namoczyć w czystej wodzie na kilka dni, chociaż należy to również codziennie wymieniać.
Oliwa z oliwek doskonale konserwuje
Teraz możesz zakonserwować pozbawione goryczy oliwki. Najlepiej zrobić to w jednorazowym słoiczku z hermetyczną pokrywką i w nim na przemian układać oliwki, różne przyprawy np. liść laurowy, oregano, rozmaryn, tymianek itp. oraz w zależności od upodobań odpowiednie warzywa np. ostrą paprykę lub papryczki chili, plasterki marchewki, cebule srebrne, małe Różyczki kalafiora Twoja wyobraźnia nie ma granic. Można też dodać odrobinę dobrego octu (np. czerwonego octu winnego). Ważne jest tylko to, aby całość polać oliwą z oliwek. Wszystkie składniki muszą być całkowicie przykryte. Zakonserwowane w ten sposób oliwki konserwowane w domu wystarczą na około rok, pod warunkiem, że będą przechowywane w chłodnym i ciemnym kolorze.
Wskazówki i wskazówki
Do podlewania używaj pustych plastikowych butelek po wodzie. Napełnij je oliwkami i na koniec do krawędzi zalej solanką. Otwarcie butelek ułatwia wymianę wody. Aby dostać się do oliwek wystarczy rozciąć butelkę.
