Oliwki zielone są niedojrzałe, a oliwki czarne zawsze dojrzałe? To stwierdzenie jest w zasadzie prawdziwe, ponieważ dojrzałe oliwki są zawsze ciemne, często w kolorze bakłażana lub czarnoniebieskiego. Z drugiej strony zielone oliwki są zawsze zbierane w stanie niedojrzałym. Ale uważaj: czarne oliwki z puszki są zwykle kolorowe – oszczędza to koszty produkcji i podnosi ceny.
Jaka jest różnica między oliwkami zielonymi i czarnymi?
Oliwki czarne to dojrzałe, ciemne i miękkie owoce oleiste o łagodnym smaku i dużej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych. Z kolei oliwki zielone są niedojrzałe, jędrniejsze i mają gorzki smak. Niektóre czarne oliwki są sztucznie barwione, aby zaspokoić popyt i obniżyć koszty produkcji.
Czarne oliwki zawierają więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych
Oliwki zielone i czarne to nie różne odmiany, ale różny stopień dojrzałości. Im bardziej dojrzała oliwka, tym staje się ciemniejsza i bardziej miękka, a jej smak jest łagodniejszy i bardziej aromatyczny. Z kolei oliwki zielone mają bardziej cierpki smak, a ich miąższ jest jędrniejszy i bardziej soczysty. Jednak oliwki zielone i czarne różnią się nie tylko wyglądem i smakiem, ale także wartością odżywczą. Dojrzałe oliwki zawierają znacznie więcej oliwy niż oliwki niedojrzałe, co z jednej strony czyni je bardziej wartościowymi dla zdrowej diety, ale z drugiej strony zwiększa ich kaloryczność. Dla porównania: 100 gramów oliwek zielonych zawiera średnio około 140 kilokalorii, podczas gdy ta sama ilość oliwek czarnych zawiera ok.350 kilokalorii.
Dlaczego producenci barwią oliwki na czarno
Wielu konsumentów docenia łagodniejszy smak i wyższą wartość zdrowotną oliwek czarnych i dlatego woli je kupować. Jednakże zbiór dojrzałych oliwek nie jest łatwym zadaniem, a rolnik nie może przegapić odpowiedniego momentu zbiorów. Podczas gdy zielone oliwki – które są bardzo twarde – można po prostu strząsnąć z drzewa, miękkie czarne oliwki trzeba mozolnie zbierać ręcznie. To kosztuje czas, a co za tym idzie i pieniądze. Z tego powodu wielu producentów oliwek po prostu farbuje zielone owoce na czarno, aby zaspokoić popyt. Zgodnie z obowiązującymi przepisami proces barwienia jest legalny i nie wymaga specjalnego oznakowania.
Oliwki barwione nieszkodliwe dla zdrowia
Zielone oliwki barwi się na czarno glukonianem żelaza II lub mleczanem żelaza II. Te sole żelaza otrzymywane są z konwencjonalnego kwasu mlekowego i nie są uważane za szkodliwe dla zdrowia. Jednakże kolorowe zielone oliwki w żaden sposób nie smakują jak dojrzewające w słońcu czarne oliwki, ale po prostu są tym, czym są: zielonymi oliwkami. Ergo, kolorowe oliwki mają cierpki i mocniejszy smak niż dojrzałe zebrane owoce oleiste.
Jak odróżnić kolorowe oliwki od dojrzałych
- w przypadku towarów pakowanych warto zapoznać się ze składem: E 579 i E 585 to numery identyfikacyjne barwników soli żelaza
- oliwki barwione mają jednolity ciemny kolor, co nie ma miejsca w przypadku oliwek dojrzałych
- dojrzałe oliwki mają bardzo różne ciemne kolory
- dojrzałe oliwki mają ciemny rdzeń, kolorowe mają jasny
- dojrzałe oliwki smakują bardziej aromatycznie i są bardziej miękkie niż zielone
Wskazówki i wskazówki
Jeśli chcesz samodzielnie wyhodować drzewo oliwne, po prostu zabierz ze sobą świeżą (tzn. nie marynowaną ani w inny sposób konserwowaną!) w pełni dojrzałą czarną oliwkę na następną podróż do regionu Morza Śródziemnego. Jednak nasiona są również dostępne w specjalistycznych sklepach.
