Konserwowanie owoców, warzyw i innej żywności ponownie stało się w ostatnich latach coraz bardziej popularne. Ta metoda konserwacji pozwala na kreatywne przetwarzanie ofert specjalnych i zbiorów własnych ogrodu. Można także zaoszczędzić mnóstwo odpadów. Jednak podczas gotowania wiele może pójść nie tak. W najgorszym przypadku w żywności rozprzestrzeniają się niebezpieczne zarazki zatrucia jadem kiełbasianym.
Jak mogę zapobiec zatruciu jadem kiełbasianym podczas konserwowania?
Aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym podczas konserwowania, pracuj czysto, sterylizuj słoiki, gotuj żywność zawierającą białko dwukrotnie i przechowuj ją w temperaturze pokojowej. Niezwłocznie używaj olejków i olejków ziołowych i przechowuj je w lodówce.
Co to jest zatrucie jadem kiełbasianym?
Botulizm to rzadkie, ale bardzo poważne zatrucie. Jest wywoływana przez bakterię Clostridium botulinum, która rozmnaża się głównie w żywności bogatej w białko i przy braku powietrza. Znajduje zatem optymalne warunki do rozmnażania w żywności konserwowanej.
Zarodniki bakterii są szeroko rozpowszechnione i można je znaleźć na przykład na warzywach, miodzie lub serze. Staje się niebezpieczne dopiero wtedy, gdy zarodniki zaczynają kiełkować w próżni. Obecnie wytwarzają toksynę botulinową (botox), truciznę, która może powodować uszkodzenie nerwów, paraliż ciała, a nawet śmierć.
Jednak ryzyko zakażenia przez żywność konserwowaną w domu zostało uznane przez Instytut Roberta Kocha za niskie. Niebezpieczeństwo można również prawie wyeliminować, pracując czysto.
Bezpieczne gotowanie i marynowanie
Aby zapobiec tworzeniu się toksyn, żywność należy podgrzać do temperatury ponad stu stopni. Ze względów fizycznych nie jest to możliwe w przypadku konwencjonalnego gotowania w gospodarstwie domowym. Proszę zwrócić uwagę na następujące punkty:
- Pracuj bardzo czysto i starannie sterylizuj słoiki.
- Zakryj rany, ponieważ zarazki botoksu mogą przez nie przeniknąć.
- Ugotuj warzywa bogate w białko, takie jak fasola lub szparagi, dwa razy w ciągu 48 godzin.
- Utrzymuj temperaturę 100 stopni.
- Przechowuj konserwy w temperaturze pokojowej pomiędzy sesjami konserwowania.
Zioła i przyprawy konserwowane w oleju również stwarzają ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym. Dlatego nie należy produkować olejków ziołowych w dużych ilościach i zawsze przechowywać je w lodówce. Używaj produktów niezwłocznie. Jeśli chcesz być bezpieczny, powinieneś podgrzać olej przed spożyciem.
Zapobiegaj zatruciu jadem kiełbasianym
Kupowana, pakowana próżniowo żywność również może stanowić zagrożenie. Toksyna botoksowa jest bez smaku. Z tego powodu zdecydowanie powinieneś przestrzegać następujących zasad:
- W wybrzuszonych puszkach utworzyły się gazy, tak zwane bombardowania. Wyrzuć je i nigdy nie spożywaj zawartości.
- Przechowuj żywność pakowaną próżniowo w temperaturze poniżej ośmiu stopni. Sprawdź temperaturę w lodówce za pomocą termometru.
- Jeśli to możliwe, podgrzewaj żywność w puszkach zawierającą białko w temperaturze 100 stopni przez 15 minut. To niszczy toksynę botoksu.
- Nie podawaj miodu dzieciom poniżej pierwszego roku życia, ponieważ może zawierać zarodniki bakterii.
Wskazówka
Gotowanie w szybkowarze jest korzystne. Maksymalne temperatury w tych urządzeniach wynoszą około 116 stopni. To niezawodnie zabija Clostridium botulinum.
