Oryginalnie cytryny konserwowano w soli, aby przez długi czas zachować nadwyżki zbiorów. W międzyczasie konserwowane owoce cytrusowe, które w smaku są bardziej ostre niż kwaśne, podbiły miejsce w kuchniach wielu mistrzów kuchni. Fermentacja w soli uwalnia kwiatowy aromat skórki cytryny, podczas gdy kwaśna nuta znika w tle.
Jak samodzielnie marynować solone cytryny?
Do marynowania solonych cytryn potrzebne będą organiczne cytryny, gruboziarnista sól morska, oliwa z oliwek, duży słoik oraz opcjonalnie liść laurowy i czarny pieprz. Cytryny przecina się w poprzek, marynuje w słoiczku z solą i przyprawami, zalewa sokiem z cytryny i oliwą z oliwek i pozostawia do fermentacji na co najmniej miesiąc.
Jakie cytryny są odpowiednie?
Ponieważ owoce konserwuje się ze skórką, zdecydowanie powinieneś używać cytryn organicznych. Ponieważ nie zawierają one chemicznych pestycydów, a skórka nie została poddana obróbce, możesz bez obaw jeść owoce w całości.
Przepis na cytrynę konserwowaną
Składniki:
- 4 organiczne cytryny
- 800 g grubej soli morskiej
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 duży słoik z zakręcaną pokrywką.
1 tydzień później będziesz potrzebować jeszcze 4 organicznych cytryn. Opcjonalnie do szklanki można dodać 1 liść laurowy i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu.
Przygotowanie
- Opłucz szybę gorącą wodą i pozostaw do całkowitego wyschnięcia.
- Posyp spód solą.
- Umyj owoce, osusz je i pokrój w poprzek do dwóch centymetrów od dolnego końca. Nie mogą się zepsuć.
- Posyp przecięte powierzchnie solą tak, aby wszędzie się kleiła.
- Włóż do szklanki i lekko dociśnij.
- Napełnij solą i przyprawami. Wstrząśnij pojemnikiem raz za razem, aby nie pozostały żadne szczeliny.
- Zamknij i włóż do lodówki na tydzień. W tym czasie od czasu do czasu potrząśnij.
- Otwórz po 7 dniach i mocno wciśnij tłuczkiem owoce cytrusowe do słoika. Musi wypłynąć jak najwięcej soku.
- Dodaj sok z kolejnych 4 cytryn. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek.
- Zamknij i pozwól fermentować przez co najmniej miesiąc.
Przed użyciem opłucz solone cytryny pod bieżącą wodą. Miąższ również się zmywa, wykorzystuje się tylko miękką skórkę.
Do czego pasują solone cytryny?
Konserwowane cytryny są tradycyjnie dodawane do wielu marokańskich potraw, takich jak popularne tagine. Inne możliwe zastosowania:
- Pokroić na małe kawałki dodane do jogurtu greckiego jako dodatek do grillowanych mięs.
- Drobno posiekać i wymieszać na pastę z wysokiej jakości oliwą z oliwek i ziołami. Świetnie pasuje do jagnięciny.
- Jako specjalny składnik sosów sałatkowych.
- Ugotowane w całości i usunięte przed spożyciem, solone cytryny nadają risotto wykwintny akcent.
Wskazówka
Zamiast cytryn możesz marynować organiczne pomarańcze według tego samego przepisu. Smakują nieco łagodniej i można ich używać w taki sam sposób jak solone cytryny.
