Podczas gotowania kalafior ułożony warstwowo w słoikach konserwuje się za pomocą ciepła. Jest to opłacalne nie tylko dla miłośników ogrodów posiadających własną grządkę warzywną. W sezonie od kwietnia do października pyszne warzywa są znacznie tańsze, a przy tym smakują bardziej aromatycznie.
Jak konserwować kalafior?
Do ugotowania kalafiora potrzeba 1 kg kalafiora, wody, octu balsamicznego, cukru, soli, przypraw i kwasku cytrynowego. Kalafior zblanszować w wodzie z kwaskiem cytrynowym, ułożyć w słoikach i zalać płynem przyprawowym. Gotuj w naczyniu do wekowania w temperaturze 100 stopni przez 90 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
Przed konserwowaniem: sterylizuj słoiki
Słoiki ze szklaną pokrywką, gumowym pierścieniem i klipsem nadają się do konserwowania tak samo jak słoiki typu twist-off lub słoiki z gumowym pierścieniem i zamknięciem na klips. Upewnij się, że pojemniki i gumki nie są uszkodzone. Ważne jest również, aby dokładnie zdezynfekować wszystkie pojemniki.
- Aby to zrobić, weź duży garnek i napełnij go wodą.
- Włóż do słoików, gumowych pierścieni i pokrywek.
- Zagotuj wodę i pozostaw w niej pojemniki na jakiś czas.
- Wyjmij wszystko szczypcami i pozostaw do wyschnięcia na czystej ściereczce.
Przepis na różyczki kapusty słodko-kwaśnej
Składniki na 3 – 4 szklanki po 500 ml każda:
- 1 kg kalafiora
- 500 ml wody
- 250 ml białego octu balsamicznego
- 250 g cukru
- 50 g soli
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 1 g kwasu cytrynowego
Przygotowanie
- Umyj kalafior, odetnij łodygi i podziel na małe różyczki.
- Napełnij duży garnek wodą, dodaj kwasek cytrynowy i krótko zagotuj. Blanszowanie z użyciem tego przeciwutleniacza sprawia, że kalafior pozostaje ładny i biały.
- Odcedź i ułóż ciasno w słoikach. Na górze powinno pozostać około dwóch centymetrów wolnego miejsca.
- Zagotuj wodę z octem balsamicznym, cukrem i przyprawami.
- Zalej kalafior gorącym płynem. Użyj uchwytu łyżki, aby poluzować bąbelki w szkle.
- Wytrzyj krawędź szkła, załóż gumowy pierścień i pokrywkę oraz załóż klips.
- Umieść na stojaku w pojemniku do wekowania. Wlej tyle wody, aby trzy czwarte szklanek znalazło się w łaźni wodnej.
- Gotuj w temperaturze 100 stopni przez 90 minut.
- Poczekaj, aż okulary ostygną, zdejmij zaciski.
Wskazówka
Konserwy to także świetny prezent dla bliskich. Wygląda wyjątkowo ładnie, jeśli zamiast samego kalafiora ułożysz na przemian warstwy kalafiora i brokułów. Wszystkie dalsze kroki odpowiadają tym z powyższego przepisu.
