Topinambur to rzadko spotykany gość w kuchni niemieckiej. A szkoda, bo małe bulwy są nie tylko niezwykle zdrowe, ale ich delikatny aromat sprawia, że doskonale komponują się z wieloma potrawami. Przygotowaliśmy dla Ciebie zdrowe, zimowe pomysły na przepisy.
Zupa z karczochów jerozolimskich z kurkumą
Orzechowy smak topinamburu doskonale współgra z łagodną, lekko gorzką przyprawą kurkumy. Rozgrzewa po długim zimowym spacerze i dostarcza wielu witamin i pierwiastków śladowych.
Składniki na 4 porcje
- 400 g topinamburu
- 1 por
- 2 marchewki
- 100 g ziemniaków
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 20 g oleju kokosowego
- 400 ml bulionu warzywnego
- 250 g mleka kokosowego
- 1 kawałek imbiru wielkości orzecha włoskiego
- 2 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka curry w proszku
- Sól do smaku
Przygotowanie
- Umyj i oczyść warzywa.
- Topinambur, ziemniaki i cebulę pokrój w kostkę, marchewkę w plasterki, a por w krążki.
- Rozgrzej olej kokosowy i podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Do garnka dodaj drobno pokrojony czosnek i warzywa i krótko podsmaż.
- Deglasować bulionem warzywnym.
- Dodaj mleko kokosowe i przyprawy i gotuj przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- Zmiksuj blenderem ręcznym i ponownie dopraw.
Pierogi jerozolimskie z dipem chrzanowym
Szybko przygotowane naleśniki stanowią pełnowartościowy posiłek. Świetnie smakują także jako dodatek do krótko podsmażanego mięsa. W tym przypadku wystarczy połowa kwoty.
Składniki na 4 osoby
Bratlingi
- 1 kg Karczoch jerozolimski
- 1 cebula
- 50 g nasion słonecznika
- 3 – 4 łyżki mąki
- 2 jajka
- 2 łyżki oleju
- Sól i pieprz do smaku
Dip chrzanowy
- 250 g ricotty
- 100 g jogurtu
- 3 łyżeczki chrzanu ze słoika
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- ½ łyżeczki pieprzu i soli
Przygotowanie
- Umyj, obierz i zetrzyj na grubej tarce topinambur i cebulę.
- Wymieszaj z jajkami, nasionami słonecznika, przyprawami i mąką, aby uzyskać twardą mieszankę.
- Rozgrzej olej na patelni.
- Uformuj małe bułeczki i smaż, aż będą chrupiące.
Na dip wymieszaj wszystkie składniki w misce i podawaj z pasztecikami.
Wskazówka
Topinambur jest zdrowy, ale jeśli flora jelitowa nie przyzwyczai się jeszcze do błonnika, mogą wystąpić nieprzyjemne wzdęcia lub biegunka. Dlatego początkowo spożywaj maksymalnie pół bulwy. Można je na przykład przerobić na puree razem z ziemniakami lub zjeść obrane i surowe. Gdy układ trawienny przyzwyczai się do błonnika, nieprzyjemne skutki uboczne już nie występują.
