Skórka młodych ziemniaków jest jadalna i dobrze smakuje. Czasami jednak istnieją przyczyny łuszczenia się. Należy jednak usunąć jak najmniej wnętrza bulwy. Jak najlepiej to zrobić?
Jak najlepiej obierać młode ziemniaki?
Najlepszym sposobem obierania młodych ziemniaków jest dokładne ich oczyszczenie, ugotowanie ze skórką, a następnie cienko obrane skórki nożem. Nacięcie przed gotowaniem i hartowanie w wodzie z lodem ułatwia wyjęcie muszli.
Po co w ogóle obierać?
Im wcześniej bulwa ziemniaka zostanie zebrana, tym cieńsza i delikatniejsza będzie jej skórka. Skoro nie przeszkadza w jedzeniu, a przy tym jest smaczny, zasadne jest pytanie, dlaczego nie wszystkie młode ziemniaki je się ze skórką. Oto możliwe przyczyny:
- Ziemniaki nie pochodzą z upraw ekologicznych (szkodliwe pozostałości)
- Muszla ma zielone plamy zawierające toksyczną solaninę
- skórka niektórych bulw jest bardziej dojrzała i grubsza
Czasami peeling jest niepotrzebny
Bardzo wczesne ziemniaki mają tak cienką skórkę, że prawie sama schodzą. Jeśli okazy te pochodzą z upraw ekologicznych lub z własnego ogródka, wystarczy umyć je pod bieżącą wodą i wyszczotkować szczotką do warzyw.
Jak obrać, jeśli to konieczne
Wczesne odmiany ziemniaków, które mają twardszą skórkę, są w razie potrzeby obierane w taki sam sposób, jak wszystkie inne rodzaje ziemniaków. W zależności od preferencji możesz użyć noża do obierania lub małego ostrego noża.
- obficie wycinaj uszkodzone obszary
- usuń całkowicie zielone, przebarwione części bulwy
Zachowaj cenne składniki
Mówi się, że bezpośrednio pod skórką bulw ziemniaka znajduje się wiele zdrowych składników. Podczas obierania nożem skórka nigdy nie może być pocięta na tyle cienko, aby zachować te składniki. Nawet obieraczka nadal usuwa zbyt dużo jadalnej bulwy.
Jeśli chcesz przygotować młode ziemniaki ugotowane, wystarczy dokładnie oczyścić bulwy, a następnie wrzucić je do garnka ze skórką. Oznacza to, że ważne składniki odżywcze są w dużej mierze zachowane.
Obierz ugotowane ziemniaki
Gdy ziemniaki się ugotują, skórkę można łatwo i bardzo cienko zdjąć z bulw. Mały nóż to pomocne narzędzie, za pomocą którego możesz pokroić skórkę i całkowicie oddzielić ją od ugotowanego ziemniaka, kawałek po kawałku.
Wskazówka
Jeśli przed gotowaniem przetniesz nożem skórę z każdej bulwy, a później zamoczysz ugotowane ziemniaki w lodowatej wodzie na około 10–20 sekund, możesz z łatwością usunąć obie połówki skórki z bulwy za pomocą twoje palce.
