Cukinia należy do rodziny dyni i latem zwykle daje dobre zbiory. Liczne owoce dojrzewają w krótkim czasie i wymagają przetworzenia. Słodko-kwaśną cukinię z ogrodu można jeść także zimą jako smaczny dodatek.
Jak konserwować słodko-kwaśną cukinię?
Aby konserwować słodko-kwaśną cukinię, najpierw zagotuj ocet, wodę, cukier, sól i przyprawy. Dodać cukinię i ewentualnie paprykę i chwilę smażyć. Warzywa i gorący bulion napełnij słoiki i zamknij, aby je zachować.
Jak prawidłowo gotować
Istnieją różne sposoby przetwarzania cukinii. Można je na przykład zamrozić w postaci puree lub gotowej potrawy. Świetną alternatywą, która sprawi, że kawałki cukinii będą ładne i jędrne, jest marynowanie ich w słodko-kwaśnym bulionie z octu. Na około dwa kilogramy świeżej cukinii będziesz potrzebował także funta cebuli, jeśli lubisz zieloną, czerwoną i żółtej papryki, ¾ l octu, przypraw (gorczyca, kurkuma, liście selera, koper, kolendra, ziele angielskie, nasiona kopru włoskiego, jagody jałowca i goździki) i oczywiście sól i trochę cukru.
- Najpierw wysterylizuj słoiki. Ugotuj je lub włóż do piekarnika nagrzanego na 100 stopni na dziesięć minut.
- Teraz umyj cukinię.
- Usuń łodygę i podstawę kwiatową.
- Cukinię pokroić w plasterki lub kawałki wielkości kęsa.
- Przetwarzaj bardzo grube próbki. Cukinię możesz przeciąć na pół i łyżką wyskrobać środek.
- Obierz cebulę i pokrój ją w krążki.
- Do dużego garnka włóż ocet, 250 ml wody, cukier, sól i wszystkie pozostałe przyprawy i zagotuj wszystko.
- Dodaj cukinię (lub przygotowaną paprykę, jeśli lubisz) i gotuj przez pięć minut.
- Cukinię (oraz paprykę) wyjmij łyżką cedzakową i włóż do słoików na przemian z krążkami cebuli.
- Warzywa zalać gorącym bulionem tuż pod brzegiem szklanki, tak aby do każdej szklanki dostała się część przypraw.
- Zamknij słoiki i odwróć je do góry nogami, aby wytworzyć próżnię i zachować zawartość.
- Poczekaj, aż słoiki ostygną, a następnie przechowuj je w chłodnym, ciemnym miejscu.
Jeśli warzywa są w słoiku i wszystko jest szczelnie zamknięte, możesz także konserwować słoiki w piekarniku lub w maszynie do wekowania. W kociołku nie umieszczaj słoików zbyt blisko siebie i zalej wodą do połowy słoików o godz. Cukinię gotuj w temperaturze 85 stopni przez około 30 minut. Poczekaj, aż szklanki lekko ostygną w czajniku, a następnie umieść je na blacie pod ściereczką, aby całkowicie ostygły.
Obudź się w piekarniku, rozgrzej go do 90 stopni. Szklanki wstawiamy do ociekacza, dolewamy 2 cm wody i wstawiamy blachę do piekarnika. Tutaj również gotuj w temperaturze 90 stopni przez pół godziny. Pozostawiamy słoiki do ostudzenia w lekko uchylonym piekarniku. Aby całkowicie ostygnąć, umieść szklanki pod ściereczką na blacie.
