Domowa kapusta kiszona to jedna z trudniejszych rzeczy do ugotowania, ale można ją łatwo zrobić, przestrzegając niezbędnych instrukcji i zachowując całkowitą czystość.
Jak możesz zrobić własną kiszoną kapustę?
Do samodzielnego przygotowania kiszonej kapusty potrzeba 10 kg białej kapusty i 250 g soli kiszonej. Kapustę pokroić w paski, wymieszać z solą i pozostawić do fermentacji. Następnie namocz kapustę w wysterylizowanych słoikach w temperaturze 90 stopni przez 30 minut.
Obudź kiszoną kapustę do przechowywania
Na sześciolitrowe słoiki kiszonej kapusty potrzeba około 10 kg białej kapusty i 250 g soli kiszonej. Słoiki muszą być sterylne, szczególnie w przypadku kiszonej kapusty, w przeciwnym razie zaburzona zostanie fermentacja mlekowa. Jeśli obecne są szkodliwe bakterie, zioło psuje się. Dlatego sterylizuj słoiki na krótko przed ich użyciem, gotując je lub podgrzewając w piekarniku w temperaturze 100 stopni przez dziesięć minut. Aby fermentacja mlekowa przebiegała dobrze, podziel ilość kapusty na kilka mniejszych porcji.
Przygotowanie zioła
- Oczyść białą kapustę i odetnij zwiędłe lub uszkodzone liście.
- Pokrój kapustę na ćwiartki. Jeśli jest szczególnie duży, może to być również ósemka.
- Teraz wytnij białą łodygę. Usuwane są również twarde nerwy liści zewnętrznych.
- Pokrój kapustę w cienkie paski. Aby to zrobić, użyj ostrego noża, łatwiej jest to zrobić samolotem.
- Pasy kapusty włóż na duże sito i dokładnie umyj. Wszystko dobrze odcedź.
- Następnie wlej posiekaną kapustę do dużego glinianego garnka, szklanego garnka lub plastikowego wiadra bezpiecznego dla żywności.
Nie używaj metalowego pojemnika.
- Kapustę wymieszać z solą, ok. 3 łyżki na 2 kg kapusty. Całość dobrze wymieszaj rękoma. Mieszankę można także wyrobić tłuczkiem do ziemniaków. Ważne jest, aby ściany komórkowe warzyw rozpadły się i uwolniły sok.
- Dociśnij mocno kapustę do pojemnika, tak aby sok zebrał się nad kapustą.
- Jeśli strzępy kapusty nie wytworzyły wystarczającej ilości soku, możesz pomóc, zalewając je solanką. Ług sporządza się z 22,5 g soli peklowanej i 1 l wody. Wszystko razem gotuj, aż sól się rozpuści. Gdy ostygnie, polej zioło ługiem.
- Ziele ponownie dobrze dociśnij, a następnie połóż na wierzchu odpowiedni talerz lub deskę i całość odważ czystym kamieniem lub dużą szklanką wypełnioną wodą. Ważne jest, aby kapusta była nadal wyciskana i zalewana solanką.
- Przykryj garnek czystą ściereczką i wstaw do lodówki.
Po krótkim czasie rozpoczyna się fermentacja. Trwa od trzech dni do sześciu tygodni. W doniczce tworzą się bąbelki. Jeśli nie tworzą się już bąbelki, fermentacja jest zakończona. Gotową kapustę kiszoną możesz po fermentacji przechowywać w mniejszych słoikach. Ponownie zapewnij wyjątkową czystość. Przechowywać w puszce w temperaturze 90 stopni przez pół godziny. Nastaw piekarnik na 175 stopni. Gdy tylko w szklance pojawią się bąbelki, należy ją wyłączyć, a szklanki pozostawić w piekarniku na 30 minut.
