Boczniak lub boczniak to jeden z najpopularniejszych grzybów jadalnych. Można ją spotkać w lasach od grudnia do marca, głównie na bukach i dębach, ale można ją również uprawiać samodzielnie w domu. Przed przygotowaniem należy dokładnie oczyścić świeże grzyby.
Jak prawidłowo czyścić boczniaki?
Boczniaki należy czyścić na sucho, czyszcząc je papierem kuchennym, nożem lub palcami i usuwając brud lub inne stworzenia za pomocą szczoteczki do grzybów lub cienkiej szczoteczki. Ponadto grzyby należy przeciąć wzdłuż i sprawdzić, czy nie są uszkodzone przez robaki.
Oczyść i przetwórz na świeżo boczniaki
Grzyby zebrane w lesie są wstępnie czyszczone na miejscu. Jeśli masz bardzo oślizgły kapelusz, powinieneś ostrożnie zdjąć skórę z kapelusza. Możesz nawet odciąć twarde łodygi. W domu grzyby należy oczyścić, jeśli to możliwe, jeszcze tego samego dnia, aby uniknąć późniejszych niespodzianek. Następnego dnia wszystko często jest zjadane przez robaki, co może mieć wpływ również na pozornie dobre grzyby. Jeśli wszystko zostało wyczyszczone, a grzyby przechowywane w chłodnym miejscu, późniejsze przetwarzanie można odłożyć na następny dzień.
Zawsze czyść na sucho i nie pierz
Boczniaki należy zawsze czyścić na sucho, czyli nigdy nie myć, w przeciwnym razie wchłoną niepotrzebną ilość wilgoci i stracą dużo ze swojego aromatu. Do czyszczenia będziesz potrzebować drewnianej lub plastikowej deski, ostrego noża do warzyw i szczotki grzybowej lubokrągły pędzel. Warto zaopatrzyć się także w papier kuchenny, sitko na oczyszczone grzyby i starą gazetę na odpadki. Najpierw grzyby czyści się papierem kuchennym lub skrobaniem nożem. Czasami wystarczy po prostu pocierać czapkę palcami. Gdy kapelusz i łodyga będą już czyste, dotknij wierzchu kapelusza dłonią lub nożem, aby oczyścić płetwy. Ostrożnie usuń pozostały brud lub małe zwierzęta za pomocą szczotki grzybkowej lub cienkiej szczoteczki.
Na co należy zwrócić szczególną uwagę podczas czyszczenia grzybów leśnych
Nie zapomnij przeciąć grzybów wzdłuż i sprawdzić, czy nie ma robaków. Obszary larw można po prostu wyciąć lub wydrapać. Jeśli grzyby mają tylko pojedyncze nory robaków, nadal można je łatwo pokroić i wysuszyć.
Prawidłowo przechowuj przygotowane grzyby
Grzyby, podobnie jak mięso i ryby, są produktami łatwo psującymi się. Białko grzybowe rozkłada się szybko i może spowodować poważne zatrucie pokarmowe. Dlatego starannie oczyszczone, nieposiekane grzyby i resztki potraw z grzybów należy przechowywać w lodówce jedynie przez około pół dnia do jednego dnia.
Wskazówka
Nigdy nie przechowuj ani nie przygotowuj boczniaków ani innych grzybów w aluminiowych pojemnikach.
