Pomimo, że w wielu regionach pogoda nie jest dokładnie w środku lata, bieżący rok ogrodniczy przynosi obfite plony. Jeśli przyjrzysz się nieco uważniej odpowiednim blogom ogrodniczym lub grupom ogrodników hobbystycznych z dużą liczbą członków na Facebooku, możesz czasem poczuć się trochę zazdrosny. Zwłaszcza dla tych, którzy muszą zaspokajać swoje potrzeby w zakresie owoców i warzyw wyłącznie z asortymentu supermarketów, które czasami mogą być dość daleko, daleko od regionalnej produkcji.
Jak konserwować owoce w puszkach?
Podczas konserwowania owoców owoce są podgrzewane i konserwowane w słoikach. Czasy i temperatury przechowywania są różne: jagody (20-30 minut, 80°C), owoce pestkowe (25-30 minut, 80°C), owoce ziarnkowe (30-40 minut, 90°C). Świeże, nieuszkodzone owoce i czyste słoiki to klucz do udanego konserwowania.
Zakup bogatych zbiorów z ogrodu w ramach zimowych środków ostrożności opłaca się nie tylko ze względu na doskonałą świeżość, ale także z finansowego punktu widzenia. A jeśli Twoja zamrażarka jest już pełna, po prostu zrób to, co Rudolph Rempel zarejestrował jako patent pod koniec XIX wieku, a Johann Weck rozwinął dalej do użytku masowego – konserwowanie. Jednakże konserwowanie w szklanym słoju ma decydujące znaczenie przewaga nad innymi metodami konserwacji Wada: podgrzewanie do ponad 100°C w odróżnieniu od pasteryzacji (krótkotrwałe podgrzewanie w temperaturze max.74° C), że witaminy i substancje aromatyczne ulegają częściowemu zniszczeniu, zawartość składników odżywczych spada, a ciepło pogarsza wygląd i smak.
Czasy gotowania popularnych rodzajów owoców i warzyw
Poniższe liczby to wartości orientacyjne, które można zmniejszyć poprzez wstępne gotowanie (10–15 minut lub 20–30 minut w przypadku owoców i warzyw).
| Zachowywanie czasu w minutach | Utrzymywanie temperatury w °C | |
|---|---|---|
| Owoce jagodowe | 20 do 30 | 80 |
| owoce pestkowe | 25 do 30 | 80 |
| Owoc ziarnkowy | 30 do 40 | 90 |
| Fasola i groszek | 120 | 98 |
| Kalafior i kalarepa | 90 | 98 |
| Pomidory | 20 do 30 | 98 |
| Warzywa korzeniowe | 60 do 90 | 98 |
| Grzyby | 60 | 98 |
Na co należy zwrócić uwagę podczas konserwowania żywności
- Przetwarzaj wyłącznie świeżo zebrane, nieuszkodzone owoce i warzywa;
- Utrzymuj absolutną czystość słoików, pokrywek i naczyń do wekowania;
- Napełnij szklanki do dwóch centymetrów poniżej krawędzi, a następnie napełnij płynem;
- Po ugotowaniu odczekaj, aż słoiki ostygną i przechowuj je w piwnicy w chłodnym miejscu, chronionym przed światłem i suchym;
- Regularnie sprawdzaj konserwy pod kątem powstawania pleśni i w razie potrzeby je wyrzuć;
- Wykorzystaj otwarte słoiki tak szybko, jak to możliwe
