Granaty, obok ananasów, truskawek, winogron stołowych, arbuzów i owoców cytrusowych, należą do tzw. owoców nieklimakteryjnych, które po zerwaniu nie dojrzewają. Chociaż granaty są sprzedawane w postaci dojrzałej, można je przechowywać przez długi czas bez utraty jakości.
Czy granat po zerwaniu może jeszcze dojrzeć?
Granaty to owoce nieklimakteryjne, które nie dojrzewają po zerwaniu. Należy je zbierać w pełni dojrzałe, ale dzięki ochronnej otoczce można je przechowywać przez długi czas bez utraty jakości.
Owoce dojrzałe i niedojrzewające
Niedojrzewające (lub nie przechodzące klimakterium) owoce różnią się od owoców po dojrzewaniu (klimakterium) zachowaniem oddychania po zbiorach:
- Owoce nieklimakteryjne uwalniają wtedy tylko niewielką ilość dwutlenku węgla,
- zwiększa się uwalnianie dwutlenku węgla z owoców w okresie klimakterium.
Owoce, które po zerwaniu nie dojrzewają, należy zatem zbierać w pełni dojrzałe.
Można przechowywać pomimo pełnej dojrzałości
Owoce w okresie klimakterium wymagają jedynie pewnego minimalnego poziomu dojrzałości, aby można je było zebrać, a następnie osiągnąć pełną dojrzałość podczas przechowywania. Owoce niedojrzewające natomiast przeznaczone są do bezpośredniego spożycia i nie mogą być długo przechowywane, gdyż są w pełni dojrzałe. Wyjątkiem jest granat ze względu na ochronną skórkę.
Ochrona dzięki skorupie bogatej w garbniki
Twarda, skóropodobna skórka zewnętrzna optymalnie chroni jadalne nasiona granatu przed wszelkimi wpływami zewnętrznymi. Solidna skórka sprawia, że granaty można łatwo transportować z krajów uprawy do Niemiec i przechowywać przez kilka miesięcy bez utraty świeżości i smaku.
Podczas przechowywania skórka granatu wysycha i staje się coraz bardziej jędrna, ale miąższ znajdujący się pod spodem pozostaje świeży i soczysty. Wewnątrz granatu nasiona, które są pulchne od jasnego lub ciemnoczerwonego soku, są dodatkowo chronione przed wysychaniem przez jasne, miękkie przegrody.
Wskazówki i wskazówki
Często czytacie, że w krajach pochodzenia owoce przeznaczone na własny użytek pozostawia się na drzewie do momentu, aż skorupa pęknie. Mówi się, że takie przejrzałe granaty najlepiej smakują.
