Większość konsumentów zna pietruszkę jako pietruszkę liściastą o gładkich lub kręconych liściach. Znacznie rzadziej do przypraw używa się pietruszki korzeniowej. Japońska pietruszka, której smak przypomina seler, jest wciąż stosunkowo nieznana.
Jakie są rodzaje pietruszki?
Istnieją cztery główne rodzaje pietruszki: pietruszka liściasta (o płaskich liściach), pietruszka kędzierzawa lub kręcona, pietruszka korzeniowa i pietruszka japońska (Mitsuba). Ich zastosowanie różni się w zależności od przypraw, dekoracji i głównego składnika różnych potraw.
Cztery rodzaje pietruszki
- liście pietruszki
- Kręcona lub kędzierzawa pietruszka
- Korzeń pietruszki
- Japońska pietruszka
Natka pietruszki o gładkich liściach
Jest prekursorką pietruszki występującej w Europie. Ich smak jest znacznie intensywniejszy niż odmian omszonych.
Najlepsi szefowie kuchni wolą pietruszkę płaskolistną, ponieważ nie tylko smakuje bardziej aromatycznie, ale także dlatego, że jest znacznie łatwiejsza do czyszczenia.
Jeśli chcesz uprawiać pietruszkę jako zioło przyprawowe w ogrodzie, powinieneś sadzić odmiany pietruszki płaskolistnej.
Kręcona lub kędzierzawa pietruszka
Mnisi kiedyś uprawiali tę odmianę pietruszki. Jej kręcone liście ułatwiają odróżnienie od trującej pietruszki dla psów.
Nać pietruszki kędzierzawej wykorzystuje się głównie do ozdabiania potraw, gdyż liście przypominające mech znacznie bardziej dekorują potrawy. Jej smak nie jest tak ostry jak pietruszki płaskolistnej.
Pietruszka kędzierzawa jest trudniejsza do czyszczenia, ponieważ gleba i owady mogą łatwo ukryć się w fałdach liści. Dlatego należy go dłużej myć, a następnie dobrze suszyć, aby nie rozwadniał jedzenia.
Korzeń pietruszki
Korzenie pietruszki uprawia się ze względu na jej mocne korzenie. Liście też są jadalne.
Korzenie pietruszki używane są przede wszystkim jako przyprawa do pożywnych gulaszy i dań warzywnych. Aby to zrobić, korzenie są obierane i gotowane.
Japońska pietruszka lub mitsuba
Pietruszkę japońską, podobnie jak pietruszkę liściastą, można uprawiać w ogrodzie lub na balkonie. Jest jednak tylko częściowo odporna i należy ją trzymać zimą w pomieszczeniu lub co roku wysiewać ponownie.
Jego smak bardziej przypomina seler niż pietruszkę.
W przeciwieństwie do europejskiej pietruszki liściastej, pietruszkę japońską dodaje się zwykle do potrawy pod koniec gotowania. Można go również stosować na surowo jako przyprawę lub do dekoracji.
Wskazówki i wskazówki
Pietruszka płaskolistna wygląda bardzo podobnie do pietruszki psiej, która rośnie dziko na polach. Pietruszka dla psów jest bardzo toksyczna i może nawet powodować paraliż dróg oddechowych, jeśli jest spożywana w dużych ilościach. Od gatunków nietrujących można go odróżnić przede wszystkim po nieprzyjemnym zapachu.
