To jak magia: w supermarkecie banany wyglądały apetycznie żółte, a już po dwóch, trzech dniach na owocach pojawiły się pierwsze żółte plamy. Dlaczego? Czy można zapobiec brązowieniu? Odpowiedź znajdziesz w naszym tekście.
Dlaczego banany brązowieją?
Banany brązowieją, ponieważ po zbiorze nadal dojrzewają. Brązowy kolor jestoznaką dojrzałościi jest spowodowany interakcjątleni enzymufenoloksydazaPonadto skrobia zawarta w miąższu w coraz większym stopniu przekształca się w cukier.
Jak przechowywać banany, żeby nie brązowieły?
Jeśli tylko skórka banana zmieni kolor na brązowy, jest to naturalny znak dojrzałości. Jednakże miazga początkowo pozostaje jasna i staje się słodsza dopiero w miarę przekształcania skrobi w cukier. Z kolei brązowe plamy na miąższu powstają zwykle w wyniku nieprawidłowego przechowywania, w wyniku którego powstają punkty nacisku lub wnikania tlenu do wnętrza w wyniku uszkodzenia osłonki ochronnej. Przy odpowiednim przechowywaniu możesz opóźnićbrązowienie:
- Przechowuj banany wyłącznie w temperaturze pokojowej
- przechowuj tylko sam, w. A. nie z jabłkami
- wieszanie w sklepie, np. B. na stojaku z bananami
- Owiń łodygę folią spożywczą (wydziela szczególnie dużą ilość dojrzewającego gazu etylenu)
Jednak banany nie są wieczne i w końcu się zepsują.
Czy nadal można jeść banany, jeśli są brązowe?
Ponieważ jest to naturalny proces dojrzewania, możesz oczywiście nadal jeść brązowe banany – pod warunkiem, że nie są papkowate w środku i/lub nie pachną zgnilizną. Należy również wyrzucić banany z spleśniałymi plamami. Tak naprawdę zielone lub żółte banany nie są jeszcze tak naprawdę dojrzałe, za dojrzałe uważa się jedynie owoce z brązową skórką. Są one znacznie słodsze i łatwiej strawne niż okazy bez brązowego zabarwienia. Dojrzałe banany zawierają także dużo tryptofanu, prekursora serotoniny, neuroprzekaźnika, który wprawia w dobry nastrój.
Dlaczego banany brązowieją na zimno?
Banany pochodzą z tropików i potrzebują dużo ciepła. Jeśli przechowujesz owoce w lodówce, przeżyją szok termiczny i w rezultacie szybko brązowieją. Dlatego nigdy nie należy przechowywać bananów – podobnie jak innych owoców tropikalnych i pomidorów – w lodówce (nawet w komorze na warzywa!). Owoce doskonale nadają się jednak do zamrożenia i można je następnie wykorzystać na przykład do domowych lodów lub chłodnych koktajli.
Wskazówka
Gdzie najlepiej przechowywać banany?
Banany najlepiej przechowywać oddzielnie od innych owoców – zwłaszcza oddzielnie od jabłek! – i przechowywać w temperaturze pokojowej. Jabłka wydzielają podczas dojrzewania gaz etylen, który powoduje szybsze brązowienie pobliskich owoców. Można jednak zapobiec punktom nacisku, wieszając go. Jeśli chcesz zapobiec brązowieniu po pokrojeniu, możesz skropić banany sokiem z cytryny.
