Wytwarzanie aromatycznego wina z samodzielnie zebranych owoców to coraz bardziej popularne hobby. Jednak nie wystarczy po prostu włożyć owoc do pojemnika i pozostawić na chwilę. Warunkiem dobrego trunku jest zacier, który następnie fermentuje. W tym artykule dowiesz się, jak je przygotować i przetworzyć.
Jak przygotować zacier do produkcji wina owocowego?
Do przygotowania zacieru do wina owocowego potrzebne są świeże, dojrzałe owoce, cukier, drożdże turbo, środek zapobiegający żelowaniu i kwasek cytrynowy. Pokrój owoce, dodaj cukier, drożdże turbo i środek zapobiegający żelowaniu, a następnie wyreguluj pH kwaskiem cytrynowym. Zacier jest teraz gotowy do fermentacji.
Co to jest zacier?
Jest to skrobiowo-słodka mieszanka rozdrobnionych owoców, która stanowi podstawę procesów fermentacji alkoholowej. Zacieru używa się do produkcji:
- Piwo,
- Duch,
- Wino
potrzebne. W tym celu wykorzystuje się proces maceracji. Rozróżnia się:
- Przemiana skrobi w cukier, na przykład w zacierze zbożowym lub ziemniaczanym.
- Fermentacja fruktozy do alkoholu w zacierze owocowym.
Robię zacier
Jeśli kolory i aromaty mają przedostać się do wina owocowego, należy przeprowadzić fermentację zacieru.
Składniki:
- Owoce według uznania
- Cukier Leuter
- Kwas cytrynowy
- Drożdże Turbo
- Środki zapobiegające żelowaniu
- Pirosiarczyn potasu
- Żelatyna lub garbnik
Do produkcji win owocowych będziesz potrzebować także następującego sprzętu:
- 2 naczynia fermentacyjne, które można szczelnie zamknąć
- Zamki fermentacyjne, które umożliwiają ucieczkę gazów bez wpuszczania powietrza
- Winejar
- Tłuczek do ziemniaków lub blender ręczny
- Butelki wina
- Korki
Robię zacier
- Używaj wyłącznie świeżych, w pełni dojrzałych i nieuszkodzonych owoców. Owoców nie trzeba obierać.
- Ostrożnie rozgnieć owoce. W zależności od ilości, działa to bardzo dobrze z tłuczkiem do ziemniaków lub blenderem ręcznym.
- Nie filtruj nasion i skórek. Zapewniają one intensywniejszy kolor i smak.
- Dodaj cukier w proporcji 1:1 i dobrze wymieszaj.
- Wymieszaj drożdże turbo.
- Aby zapobiec żelowaniu miąższu, wymieszaj teraz środek zapobiegający żelowaniu.
- Oznaczyć wartość pH iw razie potrzeby zakwasić kwasem cytrynowym. Ile potrzebujesz, zależy od owoców i ilości dodanego cukru.
Dalsze przetwarzanie
Gotowy zacier przenosi się do zbiorników fermentacyjnych. Wykorzystuje się tylko połowę dostępnej objętości, w przeciwnym razie ciecz mogłaby się przelać podczas fermentacji. Pojemnik fermentacyjny, który powinien znajdować się w miejscu o temperaturze pomiędzy 18 a 21 stopni, jest szczelnie zamknięty. Po około dwóch, trzech dniach rozpoczyna się fermentacja, którą można rozpoznać po unoszących się w płynie bąbelkach.
Jeśli po około czterech tygodniach nie widać już bąbelków, wino owocowe jest poddawane dalszej obróbce. Pojemnik fermentacyjny należy umieścić w chłodnym pomieszczeniu, aby mętne substancje opadły. Następnie rozlać do czystych butelek za pomocą syfonu do wina i siarkować pirosiarczynem potasu w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Substancja ta zapobiega wtórnej fermentacji i niepożądanemu rozwojowi bakterii.
Po fermentacji wino owocowe zaczyna się klarować. Proces ten można przyspieszyć dodając żelatynę lub taninę. Gdy wszystkie cząsteczki opadną, wino jest ponownie odciągane, butelkowane i korkowane.
Wskazówka
Pamiętaj, że destylacja alkoholu na własny użytek nie jest dozwolona w każdym kraju. Informacje na temat obowiązujących przepisów można uzyskać we właściwym urzędzie celnym. Można je także znaleźć w Internecie.
