W niektórych rejonach wiosną trwa prawdziwa rywalizacja o najlepsze miejsca na smardze. Niemal tak poszukiwany przez smakoszy jak legendarna trufla z Perigord, smardze są absolutnym hitem nie tylko w kuchni dla smakoszy. Ale bądź ostrożny! Smardze mają niejadalne, a czasem nawet bardzo trujące odpowiedniki: lorelki.
Gdzie mogę znaleźć smardze w naturze?
Aby znaleźć smardze, rozglądaj się w pobliżu lasów w pobliżu strumieni i obszarów zalewowych rzek, zwłaszcza pod olchami i jesionami. Smardze czarne często można znaleźć w ściółce kory ogrodów przydomowych, lasów iglastych, łąk leśnych lub obrzeży lasów w pobliżu orlic.
Tutaj musisz szukać
Rozlewiska potoków i rzek otoczone lasem to optymalne lokalizacje dla smacznych smardzów. Na prawo i lewo od wody, głównie pod olchami i jesionami, smardze rosną dobrze ukryte w zielonym runie. Często poszukiwany grzyb można znaleźć już w kwietniu. Jednak blisko spokrewniony smardz ostry jest znacznie bardziej powszechny i znacznie łatwiejszy do znalezienia. Rośnie często w korze ogrodów przydomowych, a także w lasach iglastych, na łąkach leśnych i na obrzeżach lasów. W pobliżu paproci często można spotkać smardze czarną.
Jakie gatunki moreli są jadalne
Różnica pomiędzy smardzem jadalnym a smardzem majowym (zwanym także smardzem żółtym) nie jest zbyt duża. Smardze jadalne są mniejsze i nie – jak smardze majowe – jednolicie żółte, ale za młodu ciemnobrązowe, później szarobrązowe i często z rdzawymi plamami na żebrach. Jadalny jest także smardz szpiczasty w kolorze szarym do czarnobrązowego, który różni się od innych gatunków ostrostożkowym kształtem kapelusza i pionowo ułożonymi podłużnymi żebrami.
Uwaga, trujący! Jak odróżnić smardze od lorelów
Jeśli chcesz zbierać smardze, koniecznie musisz znać cechy wyróżniające je od czasami bardzo trujących lorel. Aby to zrobić, wystarczy przeciąć owocnik wzdłuż: jeśli jest całkowicie pusty w środku i wygląda jak plaster miodu na zewnątrz, jest to smardz. Jeśli natomiast jest komorowy w środku i ma raczej pomarszczony wygląd na zewnątrz, jest to trujący gatunek Lorchel. Wrzos jesienny jest również prawie całkowicie biały, podczas gdy śmiertelnie trujący wrzos wiosenny jest czerwonawo-brązowy.
Wskazówka
Smardze zdecydowanie należy zasuszyć lub odwodnić, ponieważ nada im to niewątpliwie pyszny aromat. Suszone smardze smakują podejrzanie wyśmienicie w kremowym sosie ze śmietany, pełnego mleka i kwaśnej śmietany lub crème fraîche, który doprawia się jedynie solą, pieprzem, odrobiną gałki muszkatołowej i odrobiną sosu Worcestershire. Jeśli chcesz, aby sos śmietanowy był jeszcze bardziej treściwy, dodaj podsmażoną cebulę i kostki boczku, aż będą przezroczyste.
