Na całym świecie istnieje około 1200 różnych gatunków rdestowca. W naszym przydomowym ogrodzie niektóre uprawia się jako rośliny warzywne lub ozdobne, ale żadna z nich nie jest trująca.
Czy gatunki rdestu są trujące?
Żaden z lokalnie uprawianych gatunków rdestowca nie jest trujący. Jednak jadalne rdestowce, takie jak rabarbar, kasza gryczana, rdest łąkowy i rdest japoński, zawierają kwas szczawiowy, dlatego niektórzy ludzie powinni zachować ostrożność.
Wiele rdestowców jest jadalnych
Rabarbar, kasza gryczana i jarmuż są jadalne i mają duże wartości zdrowotne. Ale czy wiesz, że rdest łąkowy (znany również jako rdest wężowy), rdest japoński i pospolity rdest pchli (rdest brzoskwiniowy) są również jadalne? Rdest japoński jako neofita jest zaciekle zwalczany, ale w swojej ojczyźnie w Azji Wschodniej uważany jest nawet za przysmak.
Rdest jadalny
| Gatunek rdestu | Nazwa łacińska | Składniki jadalne | Składniki | Czas żniw | Użycie |
|---|---|---|---|---|---|
| Rabarbar | Rheum rabarbarum | łodygi liści | Witamina C, potas, żelazo, fosfor | Od kwietnia do czerwca | dania słone i słodkie |
| Kasza gryczana | Fagopyrum | Obrane nasiona | Lizyna (białko), witaminy E, B1, B2, potas, żelazo, wapń, magnez | Od sierpnia do września | kaszki, zupy, placki, jako mąka lub dodatek do dań |
| Rabarbar (rabarbar mnisi) | Rumex | odchodzi | Witaminy A i C | w zależności od gatunku od kwietnia do lipca | Szpinak z dzikimi ziołami, sałatka |
| Rdest łąkowy | Polygonum bistorta | Młode liście, pędy, nasiona | Witamina C, skrobia | Liście na wiosnę, nasiona w sierpniu i wrześniu | Dziki szpinak ziołowy, sałata, nasiona np. gryka |
| Rdest japoński | Fallopia japonica | Młode pędy do maks. 20 cm | Resweratrol | Od wiosny do jesieni | jak rabarbar |
Uwaga: wysoki poziom kwasu szczawiowego
Rdest rdestowy jest zdrowy, ale wszystkie zawierają wysoki poziom kwasu szczawiowego. Z tego powodu osoby wrażliwe, a także osoby z chorobami nerek, dną moczanową czy chorobą zwyrodnieniową stawów powinny unikać ich spożywania lub przygotowywać warzywa razem z produktami mlecznymi – zawarty w nich wapń neutralizuje kwas szczawiowy. Stanowczo odradza się małym dzieciom i kobietom w ciąży.
Wskazówki i wskazówki
Podczas zbioru lub zbioru ważne jest również zwrócenie szczególnej uwagi na lokalizację roślin, ponieważ rdest rdestowy pochłania z gleby dużo metali ciężkich i toksyn.
