Rozmaryn to typowa przyprawa do wielu dań kuchni śródziemnomorskiej, a zioło to od zawsze było stosowane w medycynie.
Co to jest rozmaryn i do czego się go używa?
Rozmaryn to wiecznie zielony półkrzew, który rośnie w śródziemnomorskich regionach przybrzeżnych i jest używany w kuchni jako przyprawa oraz w medycynie naturalnej. Roślina dobrze komponuje się z daniami mięsnymi i warzywnymi. Zawiera olejki eteryczne, które działają trawiennie.
Pochodzenie i występowanie
Roślina pochodzi z suchej makii z regionu Morza Śródziemnego i rośnie głównie na Półwyspie Iberyjskim, a także w Grecji i Chorwacji. Obecnie rozmaryn rośnie niemal wszędzie w Europie i Ameryce, ale szczególnie w regionach winiarskich. Jednakże w chłodniejszych regionach klimatu kontynentalnego półkrzew jest tylko częściowo odporny, chociaż obecnie wybrano specjalne odmiany specjalnie dla tych regionów.
Charakterystyka botaniczna i wygląd
Rozmaryn to wieloletnia, zimozielona krzewinka z rodziny miętowych. Dlatego roślina ta jest blisko spokrewniona z innymi śródziemnomorskimi ziołami, takimi jak tymianek i lawenda, i wymaga podobnych warunków uprawy i pielęgnacji. Krzew może dorastać do dwóch metrów wysokości i z wiekiem staje się zdrewniały. Ciemnozielone liście kształtem przypominają igły sosnowe i po roztarciu między palcami wydzielają charakterystyczny zapach. W okresie od marca do maja pojawiają się liczne fioletowe, niebieskie, różowe, a nawet białe kwiaty, które są często wykorzystywane jako pastwiska dla pszczół, motyli i trzmieli. Kwiaty ułożone są w wiechy.
Użycie
Iglaste liście zbiera się w trakcie i po kwitnieniu i używa się ich zarówno w postaci suszonej, jak i świeżej, głównie w kuchni śródziemnomorskiej. Ze względu na intensywny, gorzki aromat rozmaryn należy stosować oszczędnie. Wyjątkowo wspaniały smak mają suszone igły rozmarynu, które dodaje się na początku i z którymi się je gotuje. Rozmaryn szczególnie dobrze komponuje się z
- wszystkie rodzaje mięsa (szczególnie kurczak, wieprzowina i baranina)
- Warzywa śródziemnomorskie (pomidory, bakłażany, cukinia itp.)
- Ziemniaki (ziemniaki z rozmarynem)
- Dania z dziczyzny i ryb
- pikantne sosy i zupy (np. zupa pomidorowa)
- Ser.
Ponadto olejek rozmarynowy, bogaty w olejki eteryczne, stosowany jest w medycynie naturalnej, ale zwykle tylko zewnętrznie. Olejek rozmarynowy można dodać do łaźni parowej, aby uspokoić układ nerwowy lub pobudzić krążenie. Rozmaryn pobudza także układ trawienny, dlatego zioło sprawia, że ciężkostrawne i tłuste potrawy stają się bardziej strawne.
Wskazówki i wskazówki
Ze względu na działanie pobudzające miesiączkę, kobiety w ciąży powinny unikać intensywnego stosowania rozmarynu jako przyprawy lub zioła leczniczego.
