Prawdziwy pieprz (Piper nigrum) pochodzi z wybrzeży południowo-zachodnich Indii i dobrze czuje się w tropikach. Pnącze pochodzi z rodziny pieprzowatych (Piperaceae), która obejmuje około 1000 różnych gatunków. Jednak do produkcji papryki korzennej interesujący jest tylko prawdziwy pieprz. Istnieje również wiele roślin, które również noszą nazwę „pieprz”, ale nie są spokrewnione z samą papryką.
Jakie są różne rodzaje pieprzu?
Wszystkie odmiany pieprzu prawdziwego pochodzą z rośliny Piper Nigrum i różnią się stopniem dojrzałości oraz przetworzenia: pieprz czarny (niedojrzały, suszony), pieprz zielony (niedojrzały, marynowany), pieprz biały (dojrzały, obrany) i czerwony pieprz (dojrzały, marynowany). Inne „gatunki papryki” nie są spokrewnione botanicznie.
Prawdziwy pieprz
Pieprz czarny, zielony, czerwony lub biały – wydaje się, że w sklepach dostępnych jest wiele różnych rodzajów pieprzu. Jednak, jak się często przyjmuje, nie są to różne gatunki, ale po prostu różne stopnie dojrzałości i sposoby przygotowania owoców papryki.
Pieprz czarny – prawdopodobnie najpopularniejsza odmiana – zbiera się na krótko przed osiągnięciem dojrzałości. Owoce przybierają wówczas żółto-pomarańczową barwę. Dopiero suszone na słońcu ziarna pieprzu przyjmują czarny kolor, od którego wzięła się ich nazwa, a także ulegają pomarszczeniu.
Zielony pieprz zbiera się również, gdy jest niedojrzały. Jednak świeże ziarna pieprzu zalewa się solanką, co z jednej strony utrzymuje je w pięknym zielonym kolorze, a z drugiej strony je konserwuje. W innym sposobie konserwację przeprowadza się przez liofilizację.
Pieprz biały produkowany jest z całkowicie dojrzałego, tj. H. bogate ziarna czerwonego pieprzu. Jasny kolor uzyskuje się w wyniku obierania owoców i suszeniu jedynie ich wnętrza. Biały pieprz jest znacznie łagodniejszy niż czarny.
Dość rzadka papryka czerwona również pochodzi z dojrzałych owoców, choć nie są one obrane. Te ziarna pieprzu są również często marynowane w solance.
Inne rodzaje „pieprzu”
Oprócz wymienionych odmian prawdziwego pieprzu, wiele roślin również nosi tę nazwę, nawet jeśli w zasadzie nie mają one nic wspólnego z prawdziwym pieprzem, a niektóre nawet nie należą do tej samej rodziny roślin. Niemniej jednak są to nie tylko pyszne przyprawy, ale także ciekawe rośliny dla ogrodnika-hobbisty.
Rodzina pieprzu z rodzaju „Piper”
Tzw. papryka długa (Piper longum) lub papryka tyczkowa również pochodzi z Indii i jest używana podobnie jak pieprz czarny. Ten rodzaj pieprzu jako pierwszy dotarł także do Europy i cieszył się dużą popularnością przez kilka stuleci. Papryka sześcienna lub papryka ogonowa (Piper Cubeba) była również przez długi czas preferowanym rodzajem pieprzu w Europie – do czasu, gdy król Portugalii zakazał jej sprzedaży, chcąc promować dochodowy pieprz czarny. Gatunek pochodzi z indonezyjskiej wyspy Jawa.
Rodzina pieprzu z rodzaju „Capsicum”
Są to wyłącznie różne rodzaje pieprzu lub chili, które wcześniej ze względu na swoją ostrość nazywane było także „pieprzem hiszpańskim”. Hiszpańscy zdobywcy sprowadzili rośliny z Nowego Świata do Europy, gdzie szybko stały się bardzo popularne.
Inne rodzaje pieprzu
Mieszaniny pieprzu („pieprz kolorowy”) często zawierają ziarna różowego pieprzu. Pochodzą one z brazylijskiego drzewa pieprzowego (Schinus terebinthifolius), rośliny sumaka, która może dorastać do dziewięciu metrów wysokości. Ziele angielskie (Pimenta dioica), zwane także pieprzem goździkowym, również pochodzi z Nowego Świata, ale tak naprawdę jest rośliną mirtu. Pieprz syczuański (Zanthoxylum piperitum) lub pieprz chiński lub pieprz anyżowy należy do dużej rodziny cytrusów. Jest idealna do uprawy bonsai, poza tym jej strąki nasienne są używane głównie jako przyprawa w kuchni chińskiej.
Wskazówki i wskazówki
W Niemczech prawdziwą paprykę można uprawiać wyłącznie w szklarniach lub odpowiednio ogrzewanych ogrodach zimowych. Rośliny z gatunku Capsicum i papryki brazylijskiej mają znacznie niższe wymagania w zakresie warunków utrzymania i pielęgnacji.
