teaser: Gdy wczesną wiosną migdałowiec oczaruje delikatnymi, różowymi kwiatami, powstaje cenny owoc. Migdały można zobaczyć już na początku czerwca. Będą prawdziwą rozkoszą dla smakoszy jesienią.
Jakie są rodzaje migdałów i jakie zawierają składniki?
Migdały to owoce pestkowe, które dojrzewają jesienią i oferują trzy smaki: migdały słodkie o słodkim smaku, migdały popękane w cienkiej, kruchej łupince oraz migdały gorzkie, które zawierają trujący cyjanowodór. Migdały są bogate w witaminy, minerały i tłuszcze, a także magnez, wapń i potas.
Co Rzymianie już wiedzieli
Na całym świecie jest tylko kilka obszarów uprawy. W Niemczech drzewo migdałowe uprawia się głównie w regionach winiarskich. Czarujący kwiat migdałowca zaprasza na wspaniałe uroczystości.
Z historycznego punktu widzenia jasne jest, że migdały zostały wprowadzone przez Rzymian z ich niesamowitą miłością do rozkoszowania się winem. Migdały nadal są spożywane w połączeniu z wybornymi winami i likierami. Dürkheimer Krachmandel to odmiana niemiecka.
Migdały są również wykorzystywane w szerokiej gamie kulinarnych przysmaków. Szczególne atrakcje obejmują delikatny olejek migdałowy lub krem migdałowy. Ten ostatni jest często używany w kuchni hiszpańskiej do przygotowania typowego dla tego kraju flanu.
Trzy odmiany dla smakoszy
Uprawiane migdały występują w trzech różnych smakach.
- Słodki migdał: nasiona o słodkim smaku
- Pękane migdały: słodkie nasiona w cienkiej, kruchej łupinie wewnątrz kamiennego rdzenia, popularna przekąska w okresie świąt Bożego Narodzenia
- Gorzki migdał: Nasiona mają gorzki smak, nawet małe ilości są trujące.
Enzym beta-glukozydaza wytwarza niezwykle toksyczny cyjanowodór z amigdaliny, składnika gorzkich migdałów. Dlatego nie zaleca się spożywania ich na surowo.
Cenne składniki dla osób w każdym wieku
Migdały zawierają cenny olejek migdałowy. Czasami występują niewielkie ilości cukru.
Te owoce oferują znaczną część:
- Witaminy
- Minerały
- Gruby
W przeciwieństwie do orzechów, mają ich dużo:
- Magnez
- Wapń
- Potas
W przeciwieństwie do orzechów charakteryzują się one także tym, że zawierają jedynie bardzo małą ilość histaminy.
Migdały w holistycznej profilaktyce zdrowia
Eksperci zalecają spożywanie około 20 g migdałów dziennie. Zmniejsza to ryzyko rozwoju chorób serca. Co więcej, owoc migdałowy jest wysoko ceniony ze względu na swoje działanie obniżające cholesterol i ciśnienie krwi.
Regularne spożywanie jest szczególnie zalecane kobietom w ciąży ze względu na zawartość cennego kwasu foliowego.
Wskazówki i wskazówki
Słodkie, popękane migdały są często używane do gotowania lub pieczenia. Dla lepszych efektów zaleca się zdjęcie skórki przed użyciem. Rozpuszcza się w gorącej łaźni wodnej i można go łatwo usunąć.
