Łubiny są na ustach wszystkich – w najprawdziwszym tego słowa znaczeniu. Coraz częściej przetwarza się je na żywność, z której szczególnie korzystają wegetarianie i weganie. Dzieje się tak dzięki wysokiej zawartości białka w nasionach. Ale czy potrafisz samodzielnie przetwarzać łubin?
Czy mogę samodzielnie przetwarzać łubin?
Łubinu nie należy przetwarzać samodzielnie, gdyż dzikie i prywatne rośliny ogrodowe zawierają trujące alkaloidy. Tylko specjalnie hodowane słodkie łubiny nadają się do przemysłu spożywczego i są nietoksyczne. Zamiast tego można kupić przetworzone produkty z łubinu, takie jak mąka z łubinu lub napój z łubinu.
Jak przetwarza się łubin?
Nasiona łubinuprzetwarzane są na różne produkty spożywcze. W sklepach spotkacie Państwo m.in. następujące produkty zawierające nasiona łubinu:
- Mąka łubinowa
- Proszek białkowy łubinu
- Makaron łubinowy
- Pasta z łubinu
- Zamiennik mleka (np. napój z łubinu, jogurt z łubinu)
- Zamiennik mięsa (np. kiełbasa łubinowa)
- Zamiennik kawy (kawa łubinowa jako alternatywa dla kawy zbożowej)
Dlaczego przetwarzanie łubinu ma sens?
Przetwarzanie łubinu ma sensz różnych powodów:
- dobre źródło białka roślinnego (idealne dla wegetarian i wegan)
- bezglutenowe
- niska zawartość puryn (dobra alternatywa dla innych roślin strączkowych i mięsa dla wszystkich osób cierpiących na choroby reumatyczne lub chcących im zapobiegać)
Które łubiny są przetwarzane?
Przetwarzane są tylkosłodki łubin hodowany specjalnie na potrzeby przemysłu spożywczego. Ich nasiona są mniej więcej pozbawione gorzkich substancji, dzięki czemu są nietoksyczne i jadalne.
Czy mogę samodzielnie przetwarzać łubin?
Nie możesz przetwarzać łubinusamPonieważ rośliny dzikie i te rosnące w prywatnych ogrodach są trujące i dlatego nie nadają się do spożycia. Zawierają naturalnieduże ilości alkaloidów Są to trujące, gorzkie substancje.
Ważne: Nie eksperymentuj kulinarnie z nasionami łubinu. Alkaloidy mogą znacząco wpływać na nerwy i trawienie, powodować problemy z krążeniem, a nawet prowadzić do paraliżu układu oddechowego i śmierci.
Wskazówka
Jedzenie na bazie łubinu też może być nie do zniesienia
Produkty z łubinu na bazie słodkiego łubinu są bogate w białko, a także zawierają cenne witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Stanowią bardzo dobre źródło białka dla wielu grup ludzi. Ale bądź ostrożny: nasiona łubinu mają również potencjał alergiczny. Szczególnie osoby cierpiące na alergię na orzeszki ziemne często reagują na łubin w ten sam sposób.
