Jeśli fasola wielokwiatowa dojrzeje, zwykle można zebrać znacznie więcej, niż można zjeść na świeżo. Warto zatem konserwować warzywa poprzez gotowanie. Bulion świetnie sprawdzi się także do szybkiego przyrządzenia, wystarczy bowiem podgrzać i przyprawić fasolę lub ubrać ją w pyszną sałatkę.
Jak zachować fasolę wielokwiatową?
Konserwowanie fasoli wielokwiatowej polega na jej dokładnym umyciu, przycięciu, odtłuszczeniu, ugotowaniu w osolonej wodzie do al dente, a następnie napełnieniu sterylnych słoików. Zagotuj bulion z wody fasolowej, octu winnego, szalotki, cukru, soli i przypraw, zalej nim fasolę i mocz ją w temperaturze 100 stopni przez 30 minut.
Przygotowanie fasoli wielokwiatowej
Możesz zachować świeżość zbiorów w lodówce przez dwa do trzech dni. W tym celu zawiń warzywa w lekko wilgotny ręcznik kuchenny i przechowuj je w przegródce na warzywa.
Przed gotowaniem fasolę wielokwiatową należy dokładnie umyć. Następnie odetnij końce i usuń nitkę od góry do dołu.
Składniki na 2 słoiki fasoli wielokwiatowej o pojemności 500 ml
- 1 kg fasoli
- 350 ml zebranej wody do gotowania
- 500 ml białego octu winnego
- 4 szalotki
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 4 łodygi cząbru
- 2 liście laurowe
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Sterylizuj słoiki we wrzącej wodzie przez dziesięć minut. Opróżnij.
- Oczyść fasolę wielokwiatową i gotuj w osolonej wodzie przez dziesięć minut, aż będzie al dente.
- Przelać przez sito, zbierając wodę z gotowania.
- Zagotuj wodę z fasolą, ocet, obraną i przekrojoną na pół szalotkę, obrane ząbki czosnku, cukier, sól i przyprawy.
- Dodaj fasolę i gotuj przez kolejne pięć minut.
- Wyjmij warzywa łyżką cedzakową i rozłóż je pomiędzy szklankami.
- Doprowadź bulion do wrzenia i natychmiast wlej go do fasoli wielokwiatowej. Muszą być całkowicie zanurzone.
- Zamknij naczynia.
Konserwowanie fasoli
- Umieść słoiki z fasolą wielokwiatową na stojaku pojemnika na konserwy.
- Nalewaj wodę tak, aby około połowa pojemników znalazła się w łaźni wodnej.
- Moczyć w temperaturze 100 stopni przez 30 minut.
Alternatywnie możesz ugotować fasolę w piekarniku:
- Umieść szklanki na ociekaczu i wlej dwa centymetry wody.
- Wciśnij rurkę i podgrzej ją do 180 stopni.
- Gdy w naparze pojawią się małe perełki, wyłącz piekarnik.
- Pozostaw w tubie na kolejne trzydzieści minut.
Sprawdź schłodzone okulary, aby zobaczyć, czy wszędzie utworzyła się próżnia. Oznacz fasolę wielokwiatową i przechowuj ją w chłodnym, ciemnym miejscu, aż będzie gotowa do spożycia.
Wskazówka
Jeśli chcesz fasolę o neutralnym smaku, możesz ją ugotować w bulionie solnym. Aby to zrobić, zagotuj wodę, do której dodaj 20 gramów soli na litr i odrobinę octu. Fasolę gotujemy przez dziesięć minut, rozlewamy do słoików, zalewamy wrzącym bulionem i konserwujemy zgodnie z opisem.
