Borowik kasztanowy (Xerocomus badius) to smaczny grzyb jadalny, który często można znaleźć pod świerkami. Często mylony jest z borowikiem, ale można rozróżnić te dwa gatunki za pomocą prostego testu: w przeciwieństwie do borowika, który nie zmienia koloru, miąższ podgrzybka kasztanowca zmienia kolor na niebieski po naciśnięciu lub przecięciu. Można go również pomylić z nietrującym, ale niejadalnym podgrzybkiem żółciowym (Tylopilus falleus). W niektórych regionach borowik kasztanowy nazywany jest także czapką brunatną.
Jak prawidłowo czyścić brązowe czapki?
Aby oczyścić kapelusze brązowe (podgrzybki kasztanowe), odetnij twardą część łodygi, miejsca zjedzone i uszkodzone, zdejmij skórkę kapelusza i usuń gąbkę grzybową. Grzyby oczyścić nożem i wilgotną szmatką, nie myjąc ich.
Uważaj, robaki
Grzyb kasztanowy rośnie najlepiej na glebach kwaśnych w pobliżu świerków, ale często można go spotkać także pod sosnami i bukami. Typowym znakiem rozpoznawczym jest gładki kasztanowy kapelusz. Całość pokryta jest lekko tłustą warstwą. Podobnie jak inne borowiki, czapka brązowa jest bardzo popularna wśród ślimaków i robaków. Chociaż możesz po prostu odciąć miejsca żerowania ślimaków, robaki zwykle znajdują się w środku. Dlatego kasztanowce zebrane w lesie należy przeciąć wzdłuż i sprawdzić, czy nie są zaatakowane. Z reguły można zostawić większe okazy – są już zbyt mocno zaatakowane – i zabierać ze sobą jedynie młode. W punkcie zbiórki możesz przeprowadzić wstępne czyszczenie zgrubne.
Czyszczenie borowików kasztanowych – na to trzeba zwrócić uwagę
W domu możesz od razu oczyścić i przetworzyć borowiki kasztanowe. Jeśli je dokładnie wyczyścisz, możesz przechowywać świeże grzyby w komorze na warzywa w lodówce przez trzy do czterech dni. Lepiej jednak przygotować je od razu i/lub w razie potrzeby zamrozić na surowo. Najlepszy sposób przygotowania jest następujący:
- Odetnij dolną, twardą część łodygi.
- Odetnij korozję i inne uszkodzone obszary.
- Trzon szybko staje się zdrewniały i psuje przyjemność z grzyba.
- Zdejmij skórkę kapelusza.
- Usuń gąbkę grzybową.
- Oczyść grzyby nożem i wilgotną szmatką.
- Nie myj kasztanowców, ponieważ wchłaniają dużo wody.
Należy także zachować ostrożność w przypadku zarażenia złotą pleśnią: tę trującą pleśń często można znaleźć na większych kasztanowcach. Zainfekowane okazy nie są już jadalne i dlatego należy je pozostawić w pozycji stojącej.
Wskazówka
Kasztanowiec jest grzybem mikoryzowym i zwykle żyje w symbiozie ze świerkami, ale także z innymi gatunkami drzew. Z tego powodu nie można jej uprawiać w przydomowym ogródku. Niemniej jednak można kupić zestawy do uprawy grzybów z brązową czapką. Jednakże jest to czerwono-brązowa trąbka olbrzymia (Strofaria rugosoannulata).
