Boczniak lub boczniak (Pleurotus ostreatus) jest jednym z grzybów zimowych. Mróz w ogóle jej nie szkodzi, wręcz przeciwnie, rozwija się tylko w temperaturach poniżej 11°C. Szukając boczniaka cielęcego, bo boczniak nazywany jest również boczniakiem, warto spojrzeć w górę. Często rośnie bardzo wysoko na pniach drzew.
Kiedy i gdzie można zbierać boczniaki?
Boczniaki można zbierać od grudnia do marca oraz w chłodne, wilgotne lata. Poszukaj grubego, leżącego lub stojącego, twardego drewna, zwłaszcza buków. Grzyby preferują temperatury poniżej 11°C i można je spotkać nawet na śniegu.
Wygląd boczniaka
Kolor boczniaka może być bardzo zmienny, od ochry przez łupkowoszary do brązowego, wszystko jest możliwe. Kapelusze mają również kształt muszli i są ułożone jedna nad drugą jak dachówki.
Kapelusz
Jednak kapelusz z bocznymi szypułkami ma jedynie kształt muszli i jest raczej mały u młodych boczniaków; u starszych osobników rozwijają się kapelusze od owalnych do lejkowatych, osiągające rozmiar do 15 centymetrów. Kapelusz jest również zakrzywiony do wewnątrz na krawędzi. Zazwyczaj boczniaki rosnące w chłodne lata są bardziej beżowe, ale jesienią i zimą stają się ciemniejsze z łupkowo-szarego na brązowy. Nigdy nie stoją samotnie, ale raczej jeden na drugim.
Listwy
Szerokie, odległe blaszki młodych grzybów są białawe do kremowych i z wiekiem żółkną jedynie. Zawsze biegną daleko w dół pnia.
Rdzeń
Łodyga o barwie białej do brązowawej zwykle znajduje się z boku kapelusza i jest zwykle bardzo krótka lub w ogóle o tym przypomina.
Mięso
Miąższ młodych boczniaków jest białawy i miękki, z wiekiem grzyby stają się twarde, szczególnie w łodydze.
Prawdopodobieństwo wprowadzenia w błąd
Nieco trujący boczniak małżowy jest znacznie mniejszy i ma blaszki kończące się ostro na żółtej aksamitnej łodydze.
Kiedy i gdzie szukać
Polując na boczniaki trzeba uważnie przyjrzeć się gęstemu, leżącemu lub stojącemu martwemu drewnu drzew liściastych - zwłaszcza buków. Znajdziesz to, czego szukasz nawet wtedy, gdy w zimnych porach roku pada śnieg, ponieważ boczniaki tworzą owocniki dopiero w temperaturze 11 stopni Celsjusza lub niższej. Dzięki temu idealnie nadają się do świątecznego menu przygotowanego z samodzielnie zebranych grzybów. Zbiera się je głównie w okresie od grudnia do marca, chociaż boczniaki można czasem spotkać także w chłodne, wilgotne lata.
Wskazówka
Boczniak to jeden z grzybów jadalnych, który bardzo dobrze nadaje się do uprawy w ogrodzie, a nawet na balkonie czy nawet w piwnicy. Ma możliwość wykorzystania różnorodnych podłoży takich jak słoma, papier, fusy od kawy czy drewno.
