Endywia jest zdrowa i zbierana jest w porze roku, gdy dostępnych jest niewiele świeżych warzyw. Niektóre odmiany można zbierać prosto z ogrodu aż do grudnia. Poniżej dowiesz się, jak najlepiej czyścić, kroić i przetwarzać endywie z ogrodu lub supermarketu.
Jak najlepiej ciąć cykorię?
Aby prawidłowo przyciąć cykorię, połóż kilka liści jeden na drugim na desce, usuń zgniłe miejsca i pokrój liście w cienkie paski. Pamiętaj, aby wcześniej dokładnie umyć i wysuszyć cykorię.
Dokładnie umyj endywie
Zarówno endywia z supermarketu, jak i z własnego ogrodu, są zwykle zanieczyszczone ziemią, piaskiem i owadami. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku odmian o luźnych liściach. Dlatego sałatkę z cykorii należy dokładnie umyć przed obróbką:
- Napełnij wodą czysty zlew lub miskę wystarczająco dużą, aby całkowicie zmieściła się w niej główka cykorii.
- Zawieś sałatę do góry nogami w misce lub zlewie.
- Używając ostrego, czystego noża, odetnij łodygę. Obetnij łodygę w kierunku serca cykorii, tak aby wyciąć łodygę w kształcie stożka.
- Liście powinny teraz się rozpaść. Pozostałe liście oddziel ręcznie.
- Dokładnie umyj liście.
- Poczekaj, aż piasek i ziemia opadną na dno i usuń liście z wody.
- Jeśli to konieczne, umyj cykorie po raz drugi.
Suszenie endywii
Podczas wyjmowania liści z wody możesz sprawdzić, czy nie mają brązowych lub uszkodzonych plam i je usunąć. Następnie włóż sałatę do wirówki do sałaty, odsącz liście na durszlaku lub połóż je na suchej, czystej szmatce i delikatnie osusz.
Cięcie cykorii
Aby równomiernie przyciąć endywie, połóż kilka liści jeden na drugim na desce, zwróconych w tym samym kierunku. Sprawdź ponownie, czy nie ma zgniłych miejsc i usuń je. Następnie pokrój liście cykorii w cienkie paski.
Przetwarzanie endywii
Endywy są zwykle używane świeże do sałatek. Ponieważ mają nieco gorzki smak, można je dobrze łączyć ze słodkimi składnikami, takimi jak pomarańcze, mango czy jabłka. Ale endywii nie można jeść tylko na surowo. Wyszukaj w witrynach kulinarnych przepisy takie jak:
- Gulasz z endywy z ziemniakami
- Smażone endywie z mięsem mielonym
- Kremowa endywia
- Zupa z endywią, papryką i gorgonzolą
- Makaron z sosem śmietanowym z cykorii
- Zapiekany makaron z cykorią i dynią
- Tłuczone ziemniaki ze smażoną endywią
