Wiosną świeży czosnek niedźwiedzi z pobliskiego lasu lub z własnego ogródka jest ważną sezonową przyprawą w wielu europejskich domach. Jeśli nie masz pewności co do dokładnej różnicy między czosnkiem dzikim a podobnie wyglądającymi roślinami, może to być niebezpieczne.
Jak odróżnić dziki czosnek od trujących roślin?
Dziki czosnek można łatwo pomylić z konwalią, jesiennym krokusem czy arum plamistym. Cechami wyróżniającymi są czosnkowy zapach mielonego czosnku dzikiego, podłużne usłojenie liści i równoległe nerwy liści. W razie wątpliwości należy unikać dzikiego czosnku i kupować go komercyjnie.
Rozpoznawanie czosnku dzikiego po jego wyglądzie i zapachu
Liście i kwiaty dzikiego czosnku osiągają wysokość od około 20 do 50 centymetrów i wyrastają z wydłużonej cebulki w ziemi, gdy śnieg topnieje w marcu. Świeże zielone liście zwężają się na końcach i mają podłużne usłojenie. W maju kwiaty białego czosnku dzikiego pojawiają się w okrągłych kuleczkach, dzięki czemu często całe leśne polany zamieniają się w zielono-biały dywan czosnku dzikiego. Czosnek dziki można stosunkowo łatwo zidentyfikować, rozgniatając liść i pocierając go między palcami. Dziki czosnek wydziela zapach wyraźnie przypominający czosnek. Istnieje ryzykowne pomylenie czosnku dzikiego z trującymi sąsiadami w postaci:
- Konwalia
- Jesienne krokusy
- młodsze, nieskażone okazy arum plamistego
Różnica między czosnkiem niedźwiedzim a konwalią
Wizualnie liście konwalii i czosnku dzikiego różniły się tylko nieznacznie. Łatwiej byłoby dokładnie określić, kiedy obie rośliny kwitną w maju, ale czosnek dziki zwykle najlepiej zbierać przed zakwitnięciem czosnku dzikiego ze względu na jego jeszcze bardziej aromatyczny smak. Ryzyko pomyłki można zminimalizować jedynie poprzez wąchanie liści. Jeśli pocierasz palcami kilka liści jeden po drugim, aby określić rodzaj rośliny, powinieneś dokładnie umyć ręce w międzyczasie. W przeciwnym razie nadal można pomylić te dwa gatunki, jeśli podczas pobierania próbki konwalii zauważysz zapach czosnku przylegający do dłoni z poprzedniej próbki z czosnkiem dzikim jako należący do bieżącej próbki.
Jesienne krokusy i dziki czosnek w porównaniu
Liście jesiennych krokusów, które kiełkują wiosną, również do złudzenia przypominają liście dzikiego czosnku i czasami mogą rosnąć blisko siebie. Aby odróżnić silnie trujący jesienny krokus od smacznego dzikiego czosnku, konieczne jest badanie zapachu rozdrobnionych liści. Podczas gdy dziki czosnek pachnie silnie czosnkiem, liście jesiennego krokusa są prawie bezwonne. Ponieważ oba gatunki roślin mogą rosnąć także w drzewostanach mieszanych, nawet doświadczeni zbieracze czosnku dzikiego powinni zachować szczególną ostrożność podczas poszukiwań.
Nakrapiany arum
Pomylenie dzikiego czosnku z młodymi liśćmi arum plamistego również byłoby śmiertelne, ponieważ ich zjedzenie może prowadzić do śmiertelnego zatrucia. Jednak młode liście arum, które nie mają jeszcze charakterystycznego kształtu strzałki, można również wizualnie odróżnić od czosnku dzikiego. Nerwy liści nie biegną wzdłużnie jak dziki czosnek, ale w nieregularnych kierunkach i nie mają żyłek równoległych.
Wskazówka
W razie wątpliwości niedoświadczeni zbieracze ziół powinni trzymać się z daleka od czosnku dzikiego. Dziki czosnek z własnej uprawy lub od handlarza zazwyczaj w dużym stopniu eliminuje ryzyko pomyłek.
