Intensywny smak i moc uzdrawiania sprawiły, że szałwia już w średniowieczu zyskała miano „matki wszystkich ziół”. Do chwili obecnej półkrzew śródziemnomorski niewiele stracił na swojej popularności. Tutaj dowiesz się, jak legendarne zioło jest wykorzystywane we współczesnej kuchni.
Jak wykorzystuje się szałwię w kuchni?
Szałwia ma wiele zastosowań w kuchni, np. jako przyprawa do kiełbas, klopsików, kurczaka, pieczonej baraniny i smażonego węgorza. W daniach europejskich szałwia często dodawana jest do s altimbocca alla romana, sosów do makaronów, kebabów mięsnych i zup czosnkowych. Używaj szałwii oszczędnie i namocz jej liście przed obróbką.
Jak kuchnia niemiecka wykorzystuje szałwię jako przyprawę
Jako klasyczny składnik wielu dań kuchni śródziemnomorskiej, szałwia jest obecnie wykorzystywana na różne sposoby w kuchni niemieckiej. Srebrzyste, połyskujące liście są bogate w olejki eteryczne, dlatego idealnie nadają się jako przyprawa do pikantnych potraw. Poniższy przegląd przedstawia kilka szczególnie pysznych wariantów:
- Smażyć kiełbaski i klopsiki z posiekaną szałwią
- Wypełniony świeżymi liśćmi szałwii kurczak zyskuje wyjątkowy smak w środku
- Pieczona baranina nadaje kulinarnemu ziołu ostatni szlif
- Smażony węgorz zawinięty w szałwię jest pyszny nie tylko dla osób lubiących zorzę polarną
Słynne Sage Mäusle to pyszna przekąska do piwa i wina. W tym celu świeżo zebrane liście szałwii panieruje się w mące i smaży na cieście sporządzonym ze 100 gramów mąki pszennej, 1 jajka, 300 mililitrów piwa, 50 gramów mąki skrobiowej ze szczyptą soli i proszku do pieczenia. Łodygi pozostają na liściach niczym „mysi ogon”.
Tak nasi europejscy sąsiedzi cieszą się świeżą szałwią
W krajach pochodzenia szałwia jest integralną częścią przygotowywania potraw. Liczne włoskie i greckie klasyki opierają się przede wszystkim na niepowtarzalnym ziołowym aromacie. Poniżej spoglądamy poza granice do naszych sąsiadów:
- Rzymska specjalność „S altimbocca alla romana” składa się z eskalopki cielęcej, szynki i szałwii
- Liście świeżej szałwii smażone na brązowym maśle zamieniają się w pikantny sos do makaronu
- Grecy uwielbiają szaszłyki mięsne z baraniną, boczkiem i liśćmi szałwii
- W Prowansji smakosze delektują się „Aigo Boulido”, zupą czosnkową z szałwią
Bez względu na to, jaki rodzaj preparatu preferujesz, dawka powinna być zawsze bardzo oszczędna. Jeśli namoczysz liście szałwii przed przetworzeniem, staną się one szczególnie delikatne. Aby wydobyć pełny aromat, zioło powinno zawsze gotować się na wolnym ogniu z pozostałymi składnikami przez kilka minut.
Wskazówki i wskazówki
Wielbiciele słodkich smakołyków nie muszą rezygnować ze smaku szałwii. W tym celu do wyboru są rodzaje owocowe, takie jak szałwia ananasowa, zwana także szałwią spadziowo-melonową. Dzięki jasnoczerwonym kwiatom ta pyszna i dekoracyjna roślina zielna zdobi każde wieloletnie łóżko i letni balkon.
