Rozmaryn to naprawdę wszechstronny produkt w kuchni. Świetnie komponuje się z rybami, mięsem, warzywami, a także serami i daniami na słodko, takimi jak dżemy czy sorbety. Możesz użyć świeżych i zakonserwowanych igieł i kwiatów
Jak wykorzystać rozmaryn w kuchni?
Aby przetworzyć rozmaryn, zbierz świeże gałęzie, zerwij igły i dodaj je posiekane lub w całości do jedzenia. Rozmaryn można także konserwować poprzez suszenie, zamrażanie lub marynowanie w occie lub oleju. Zawsze używaj zdrowych części roślin.
Przetwarzanie świeżego rozmarynu
Rozmaryn najlepiej smakuje świeży, prosto z krzaka, gdyż wciąż zawiera największą ilość olejków eterycznych. Te jednak szybko odparowują, dlatego nie należy przechowywać przyprawy przez dłuższy czas bez konserwacji. Do świeżego użytku najlepiej jest zbierać całe gałęzie i wyrywać z nich niezbędne igły. Do potraw można dodawać igły w całości lub pokrojone, choć rozmaryn musi gotować jak najdłużej. W przypadku dań duszonych można gotować całe gałęzie, a następnie po prostu je ponownie wyłowić pod koniec gotowania. Swoją drogą jadalne są też kwiaty rozmarynu, robią ogromne wrażenie, zwłaszcza posypane sałatkami.
Konserwowanie rozmarynu
Zarówno kwiaty, jak i liście można konserwować na różne sposoby. Rozmaryn można wysuszyć, zamrozić lub zalać octemDodaj olej – jaki lubisz. Jednakże, podobnie jak w przypadku świeżego rozmarynu, nie należy pozostawiać zebranych gałęzi na długo. Przetwórz rozmaryn tak szybko, jak to możliwe, aby zachować smak. Z tego powodu suszącego rozmarynu nigdy nie należy wystawiać na działanie palącego słońca, gdyż powoduje to jedynie jeszcze szybsze odparowanie lotnych olejków eterycznych. Ale czy świeże, czy zakonserwowane: używaj tylko zdrowych części rozmarynu i ignoruj zwiędłe lub wyglądające na suszone gałązki – najprawdopodobniej Ci się nie spodobają. Liście żółtocętkowane natomiast można bez obaw wykorzystać w kuchni.
Wskazówki i wskazówki
Starsze, pozbawione igieł gałązki rozmarynu można wykorzystać jako szaszłyki do szaszłyków: wystarczy nakłuć kostki mięsa, ryb, warzyw lub sera i nadziać je na gałązkę rozmarynu. Następnie nabijany szaszłyk skropiono oliwą z oliwek i smażono na grillu lub patelni. Typowy aromat rozmarynu przenika do pożywienia przez gałązkę.
